中国人民解放军总医院第二附属医院的营养科主 任张晔老师

采访张晔老师给我感受最深的是，张晔老师是一个非常严谨的人。为了节目，张老师跟编导沟通，决定选用紫菜作为这期节目的主题。因为紫菜比较平和，适合所用体制的人。节目当中制作的紫菜是张老师自己在家里事先做好的，用了两天时间完成，带到演播室的。张老师跟编导沟通，设计了让观众品尝她自己制作的紫菜的环节，作出的努力不会白费，张老师的这期节目创造了当周最高收视率。

张晔老师是中国人民解放军总医院第二附属医院的营养科主任，她的主要工作是:负责医院里大病初愈的病人，饮食的调理和身体的恢复。有时也会参加一些疾病的会诊。

张晔老师今天给我们带来了一种非常好的保健食品，紫菜。波力海苔相信是众多白领人士的最爱，紧张工作之后，在休息的时候，吃上几片海苔既可以缓解工作的压力，又能补充身体的营养。不过市场上的海苔价格是不便宜的，有没有和海苔味道差不多，有经济实惠的食品呢？相信看了下面的内容，您可以找到答案。

张老师告诉我们：紫菜和海苔是一种东西，海苔是选择比较好的紫菜，经过烘制、烤制、压制而成的，营养成分海苔和紫菜差距不太大。

制作紫菜的方法:先把紫菜洗了，洗紫菜的时候要用大一点的盆,水要放的多一点,因为紫菜里面有沙子，反复洗几遍。洗完之后，先把紫菜捞上来，攥一攥水。用剪子把它剪一剪，稍微短一点，然后放上点生抽，再放上点红糖。因为紫菜在中医里面的性味是偏凉的，红糖稍微暖一点，和它就会有一个综合。所以中医讲的这个平衡一般都是阴阳的平衡，凉热的平衡，都是有这种现象的。然后锅里头不是有点水吗，你就不用加水了，然后你就大火一烧开，就放到炉子眼中间那点小眼就慢慢的搁这儿熬着，咕嘟着，它就把这个酱油和它滴下来的这点水加上把这个糖化了，就给它熬到了粘粘的。

从营养学上讲紫菜最大的一个特点是含碘高。一般情况下我们正常的成年人大约一天需要150微克的碘。100克干紫菜里头所含的碘是1800微克。

身体缺碘的后果：如果孕妇怀孕或者生产以后，碘缺少了，容易出现婴儿的呆小症。如果碘缺乏以后，会出现甲状腺功能的问题。

身体碘过剩的后果：会出现高碘性的甲状腺肿，容易得甲亢。从食物的综合性来讲紫菜我们一天大约吃五克左右，我们的碘就不会缺乏。

张晔老师告诉我们：紫菜拌芹菜叶，可以起到很好的降血压、降血脂的作用。

有腹泻的，胃肠功能不好的人，不建议食用紫菜。月经时期不要食用紫菜，怀孕早期也不要使用紫菜，如果食用容易造成流产。紫菜里的这种碘不会因为加热而破坏，因为它在这儿是一个结合点，但是我们盐里的碘就不行，加热以后就会破坏掉，因为它那个是强化进去的一种合成。

    张晔老师提醒我们：不能用紫菜代替盐，但用紫菜来代替盐中的补碘是没有问题的。

在日本把紫菜叫做长寿菜，日本人餐桌上必不可少的就是紫菜。其实紫菜在中国的传统也很悠久，实际在李时珍，在明朝那时候我们就是吃紫菜，而且李时珍呢就用紫菜来治疗疾病。

《本草纲目》里对紫菜的描述：煮制热气，瘿结结块之症。紫菜的功效：一个是治热病，所以呢一般的情况下热了，有火的时候我们会用它，它主要是针对这个瘿结。其实有时候紫菜有软坚的作用，像长一些疖子，长一些包块这种现象我们都会用紫菜来进行治疗，那个时候可以吃，也可以把它外敷，把它弄碎敷到长疖子这种地方去，只要没有破坏的疖子它可以有一定的消肿的这种作用。

张晔老师告诉我们：在我们国家有些地区土壤中的含碘量比较少，建议这些地区的孕妇应该多食用紫菜，来补充一些碘。这样可以防止小孩得呆小症，而且你是否缺碘，怀孕后是否对孩子造成不良影响，婚检是检查不出来的。

张晔老师认为，如果大家能在餐桌上把中医讲的养生和营养讲的营养素这两点有机的结合起来，您的养生一定是最棒的，因为中医的性味在营养上不讲，但营养讲的成份，蛋白质含多少，碘含多少，可能中医上不是很强调，如果你把性味考虑到了，把成份也同时考虑到，那我们在考虑齐全的基础上，再考虑怎么去加工，怎么去搭配，使它营养素平衡，性味上也平衡，那我们的养生也就达到目的了。