加载中…暑假妈妈菜:滋味与色彩齐飞
(2013-08-12 14:44:00)
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暑假妈妈菜
滋味与色彩齐飞
来源：广州日报
文： 吕云 图： 王维宣
当归卤牛肉：
香味浓郁 补血补气
牛肉是高蛋白、低脂肪的肉类食品，享有“肉中骄子”的美称，一年四季都适宜食用。按照中医养生的观点，牛肉性平、味甘，具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。夏天吃牛肉不仅不会上火，而且还可以补气。
朱小红告诉记者，相对于猪肉、鸡肉的生产过程，牛肉的生产过程更安全一些，是比较健康的肉类选择，所以遇到好的牛肉，她便会买回来做成卤牛肉，制成冷盘食用。她做的卤牛肉是她10岁的儿子心目中最好吃的“妈妈菜”之一。
当归味甘、辛、微苦，性温，入肝、心、脾经，含有多糖，多种氨基酸，维生素A、B12、E及多种人体必需元素，具有活血养血、补血、止痛、润肠的功效。与牛肉配伍，其补血的功效更强。
朱小红用黄瓜丝铺底，又在透出诱人酱色的牛肉片上摆上绿的香菜碎、红的辣椒圈，整道菜非常养眼，勾人食欲。卤牛肉入口香味浓郁，筋道耐嚼，用于铺底的黄瓜丝也沾了牛肉的香气，是餐桌上非常受欢迎的一道冷盘。
材料准备：
卤牛肉材料：
牛腱子肉（一斤半）、当归（20克）、陈皮（一小片）、单晶冰糖（8颗）、老抽（半碗）、生抽（半碗）、盐（一勺）、清水（小半碗）；
凉拌牛肉材料：
黄瓜（半条）、香菜（一棵）、红辣椒（1/3个）、香油（适量）
做法详解：
1.牛腱子肉冲洗干净，晾干。
2.把牛肉和所有卤牛肉需要的材料全部放入电压力锅，设定“蹄筋档”30分钟。
3.将卤好的牛肉夹起放入冰箱冷藏层，一小时后取出切片。
4.将黄瓜切丝，铺在盘底，摆入切好的卤牛肉，再撒上香菜碎、红辣椒圈。
5.在整道菜上淋上少许炖牛肉的原汁，滴少许香油即可。
干煸豆角：
时令蔬菜 健脾补肾
夏天最当令的菜蔬除了瓜类外，则非豆类蔬菜莫属了。中医认为，豆类蔬菜皆性平，有化湿补脾的共同功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。而长豆角（豇豆）含有丰富的维生素B、C和植物蛋白质，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀者食用。
朱小红告诉记者，做这道菜，除了干煸的火候需要有一定技巧外，其他都比较随意，如其中的牛肉末可以用猪肉末代替。
材料准备：
豆角（半斤，切段）、牛肉（3两）、大蒜（3瓣，切碎）、红辣椒（2个）、姜片（三片）、沙茶酱（半茶匙）、盐和酱油（适量）
做法详解：
1.将牛肉剁碎，锅里倒油，加姜片，将牛肉末炒熟，加盐调味，盛出备用。
2.在锅里加油，加蒜末、红辣椒爆香，倒入豆角翻炒片刻盖锅，中火焖两分钟，至豆角完全变绿，加少许盐，继续翻炒。
3.豆角快熟时加入炒好的牛肉末，再加半茶匙沙茶酱翻炒片刻，盖锅中火焖三四分钟。
4.揭开锅，淋入少许酱油即可。
温馨提示：
豆角一定要煮熟煮透，以防止中毒。因为豆角和其他豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏作用。
五彩鲜蔬：
色彩缤纷
增进食欲
这是一道非常养眼的菜，用了5种食材，呈现红黄绿橙黑5种颜色。其中，青菜椒的维生素C含量在蔬菜中占首位。红色菜椒和黄色菜椒富含胡萝卜素和类胡萝卜素，具有抗氧化、抑制癌细胞形成等作用。黑木耳和胡萝卜分别被誉为“素中之王”和“蔬菜之王”。
材料准备：
菜椒（红、黄、青各半个），木耳（6朵），胡萝卜（1/4根，切丝）、大蒜（（3瓣，切碎）、红辣椒（2个），盐、酱油、香油（适量）
做法详解：
1.热锅倒油，加蒜末、红辣椒爆香。
2.加入红椒黄椒青椒，翻炒片刻后加入木耳丝、胡萝卜丝。
3.继续翻炒两三分钟，加适量盐、酱油、香油后出锅。
温馨提示：
做素菜可适当淋些麻油提香开胃。
上汤豆苗：
清热败火 预防糖尿病
豆苗含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，对因吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结等情况都有一定的改善作用。同时，豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果。做好这道菜的诀窍是：把肉末和皮蛋先在锅里炒一炒，这样熬出来的汤会更有味。
材料准备：
豆苗（约8两）、皮蛋（一个）、瘦肉（2两）、生姜（适量）、大蒜（2瓣）、盐（适量）
做法详解：
1.瘦肉剁成肉末，用少量油、盐腌10分钟；皮蛋切块；生姜切成姜丝。
2.锅里倒油，油烧热后加姜丝、大蒜（不切）爆香，放入瘦肉末稍炒片刻再加入皮蛋。
3.继续翻炒片刻，倒入三碗热水煮开。继续煮两三分钟，放入豆苗滚一下。
4.出锅前淋点麻油。
温馨提示：
做这道菜不要放太多油，否则没法当汤喝。
(来源:广州日报)
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