杭州当地有一种“本地鸡窝”火锅，恕我孤陋寡闻，这个“鸡窝”听起来有点迷茫？后来得知这就是一种鸡煲的煲汤名字。“一席地”餐馆算是杭州比较有名的本地鸡窝连锁品牌，按照一席地的介绍，他们的鸡煲汤料融合了中药材密制而成，具有滋补健脾等功效，且采用活鸡现杀现上，使其味益鲜，肉亦嫩。

其吃法为煮沸密制中药材汤料，放入切好的鲜鸡肉待熟之。先喝汤，再吃鸡肉，后可添加其它食材涮食之。但涮过各种食材后，汤不必再喝。

在这过程中，以小碟添加一席地特制调料，或配以干辣椒末搅拌，将鸡肉和其他食材煮后蘸着吃，味道很香。其调料味道称赞，既没有酱油的咸味，亦没有醋的酸味，却有几分甜感。据说这个味道可以用白糖、酱油、米醋和蒜汁调制，然比例很关键。

我们当晚点了一桌套餐。除本地鸡窝锅底，配应食材还有生菜、甜玉米、金针菇、蛋饺、芋饺、油条、鱼滑、羊肉卷和油豆腐，另配有两碟开胃小菜和特制酸梅汤一扎。

这些配应食材里比较特别的就是甜玉米、蛋饺和油条，对于北京人、重庆人和四川人而言，火锅放油条绝对前所未闻。甜玉米还好，但北京传统的铜锅涮肉是绝对不会见到有甜玉米、蛋饺和油条的身影。因此油条是这里的“重头戏”，据说江浙地区的火锅都会有油条，切成段，放到沸腾的锅里泡一泡即可蘸着调料食之。连上海那边的川辣火锅也能看到油条的出现，而四川食客到访一瞧瞬间惊讶——天呐，我们四川火锅里什么时候还出现了油条？这不正宗嘛！而上海食客给出的解释是，我们这边都样子啊，油条是我们这边火锅的必点菜，吸辣，吃起来更过瘾。这言外这意，让四川食客恍然犯懵，也不知道川沪两地谁比谁更能吃辣了！

在北京，油条通常是用来当作早点配以豆浆吃，油条豆浆是北京人心中最搭配的伙伴关系。现在突然搞出来火锅涮油条，确实让我这个北京土著大开眼界，头一回听说也头一回目睹。然吃过火锅涮油条后，更是茅塞顿开，没想到涮油条的确很好吃，很有味道！当然，这调料一定不能搭配北方传统的芝麻酱，而是南方火锅店里自制的调料。

油条的伴侣在我心中涮开后，下一个就是蛋饺，薄薄的煎蛋皮内包上一层肉末，用煎蛋皮裹住，形状类似一种“片儿汤”的感觉，放到沸腾的火锅中涮几下即可食之，其味鲜香嫩滑，不是那么多，只是那么一层，不多不少。

其实杭州的这种“本地鸡窝”火锅，其形式就好比北京人喜爱的老鸭汤火锅和贵州人喜爱的酸汤鱼火锅。同样都是特制材料汤底，以其主打产品先下锅入味食之，再涮其它配应食材。火锅千变万化，道理不离其宗旨，就是食之美味之余益于健康，大家都将食补做为火锅经营的主打理念，这体现了食客对于选材也更加看重营养健康的价值。

北京有很多品牌的老鸭汤火锅店和酸汤鱼火锅店，但目前似乎还没有本地鸡窝火锅店，至少我还没有看到过。这可能对于北京大众而言，炖鸡汤向来是在家里自主的家常食补，谁也没有想过要用来做火锅的汤底。而在杭州这边，有鸡窝火锅，有酸汤鱼火锅，有川味火锅，唯独不见有老鸭汤火锅。至少目前向杭州人打听，都会给出同样的回复，鸭子还要用来火锅啊？那你可以答，对啊，油条都可以上火锅，鸭子也没理由不能上嘛！最后，不是没有上，而是时机未到。

2013.9.20