今儿是破五，照传统又得吃饺子，又是一个鞭炮高潮。饺子饺子，中国的节日大部分都跟饺子有关，逢节必有饺子，像我这么爱吃饺子的人可真有点腻歪吃了，饺子绝对是中国的国粹食物。说到饺子，这可有得解释哟。三国的时候，魏张揖撰著的《广雅》就说到了饺子。最早的时候还不是饺子，而是角子，南宋时候有“燥肉双下角子”，就是说的饺子。其实这个饺子啊，它最初就是馄饨，中国南方人的馄饨就是饺子，水里的饺子，水饺，其实就是馄饨。南北朝到唐朝时期有“偃月形馄饨”，说的什么馄饨啊，馄饨发展到后来就成了饺子。只不过在古时候它不念饺子，而是念馄饨。汉朝的杨雄有一本《方言》，说“饼谓之饪，或谓之馄”。那个“饪馄”就是后来的“馄饨”，不知道的还以为馄饨是在杨雄的书里出现最早，其实魏张揖早就把馄钝纳入到《广雅》里了。为什么说古时候的馄钝就是现在吃的饺子呢，唐朝的宗正少卿李匡文在《资暇录》里说“以其浑屯之形”，它的形状看起来捣鼓成了一团，不知道要怎么形容好了，所以它浑屯啊。清朝的外方山人西厓在《谈徵》里说“馄饨，即饺饵别名”。到了清朝就已经说得很清楚了，“饺饵”就是明朝的“粉角”，明朝末年说的饺子就是粉角。

 

其实那个馄饨和饺子在包法上还是有区别的，但甭管它怎么演变，全都是一脉相承，一个祖宗繁衍出来的两个模样。《食货志》书里说馄饨“像其圆形也，屑米面为米，空中裹馅，类弹丸形，大小不一，成笼、或煮啖之。”这就是说馄饨是圆的，但饺子可不是圆的。南朝宋时流放到广州的士人沈怀远，他撰写了一本《南越志》，书里面有这么一句说“闽人十月一日作京饨，祀祖告冬”。福建的人十月一日那天，要作京以馄饨祀祖告冬。这里的馄饨哟，它跟饺子可就一点模样也不像了，这就是后来的馄饨新品种，老的馄饨是说饺子，新的馄饨才是馄饨。北齐末隋初，颜子推动的文集说“今馄饨，形如偃月，天下通食也”。这个馄饨，就是南北朝到唐朝时候的“偃月形馄饨”的饺子，形状像偃队的月牙，它跟闽人祀祖告冬的馄饨，可真是一个祖宗繁衍的两个小分支各立新门户的同根生兄弟。

 

这俩兄弟是到了宋朝时候才被真正区别开了，宋朝时候中原大地上不全是馄饨了，出现了角子这个叫法。兄弟俩开始天南地北各奔前程，馄饨在中国南方发扬光大，饺子在中国北方繁衍弘长。这也就是为什么到了现在，南方还有很多地方比如温州云南等地吃的饺子是叫馄饨，而北方人早就把馄饨和饺子区别开了，不能混淆。中国的饺子，古时候都是叫角子，到了唐朝叫“汤中牢丸”（说明那时候都是“水饺”，不是捞出来蘸醋的，在南方是很普遍的吃法），到了元朝叫“时罗角儿”，到了明朝末年叫“粉角”，到了清朝叫“扁食”。清朝到后来，才出现了“饺子”这个字眼儿，清朝的直隶省（今河北省）《肃宁县志》书里有“正月初一盛馔同享，各种扁食，名饺子，取更岁交子之意”，就是说，北方人过年，无论贫富贵贱，都用白面做扁食（那个也叫煮饽饽），在时辰交接的子夜吃，称为“交子”，再后来就谐音变成了饺子。所以按照老传统啊，不吃饺子就是没有过年。

 

北方的饺子和馄饨彻底分家后，饺子内部也开始慢慢分支，清朝的徐珂编撰《清稗类钞》里说，中有馅，或谓之粉角，而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫水饺。南方人吃水饺多与馄饨还有那么些许“汤里渊源”，到了北方人没有汤的蘸醋饺子，就几乎什么也不相干了。所以我个人的喜好呢，吃饺子是要蘸醋的，不要有汤，有了汤就是吃馄饨了。我讨厌吃水饺这种模棱两可的吃法，看起来人不像人鬼不像鬼。后来我去山东，又发现那里有些地方做出来的饺子又像饺子又像馄饨，即可以捞出来蘸醋也可以就着汤食，这真是一种想得极周全的做法了。