天钥桥路上卖生煎的有几家店。我来到上海第二天正好阳光灿烂，心情倍儿舒畅，于是告诉他们我要吃生煎。生煎这个东西，我第一次知道是在六年前，那时候读韩寒的《三重门》里打架一段时，其中提到过生煎，而且韩寒写的生煎还是那种掉渣儿的。更让我觉着纳闷儿的是，他写出来的生煎是要一口活吞的东西，换了是我，八成得烫得口腔溃疡。所以现在想想，挺佩服韩寒笔下的“别恋生煎”。

生煎这个东西有点儿类似北京的门钉肉饼，只是门钉肉饼的个头要比生煎大一些，而且两种小吃最大的区别就是其中的构造。生煎最大的特色就是里面能滋水儿，那个水儿其实是肉汁，一口没咬好，能滋一脸，还带流油的。所以咬生煎的时候，通常是先咬一个小口儿，把里头的汁吸出来，然后再吃生煎。过程比较麻烦，不像吃肉包子那样痛快。

上海的生煎，烹调步骤大同小异。是用半发酵面包馅，排放平底锅内，然后转锅、加水、再转锅、闷锅、撒芝麻和撒葱花。最后把锅子周围的生煎的底儿都均匀的煎一下，这就出炉了。

我是在天钥桥路的友联生煎大王里吃到的，味道不错，一气喝汁再吃成，共吃了八个生煎。还吃了一个什么牛肉卷，最后是喝了一小锅皮蛋瘦肉粥。本来我是想写一碗皮蛋瘦肉粥的，但想了想，还是得用锅代替碗来形容我吃到的粥。当时我以为真是一小碗粥呢，敢情端上来的却是一口不锈钢的小锅，整个喝完了一锅粥，我跟怀孕似的，肚皮溜儿圆，撑得我直翻白眼儿。不是都说上海没有拿锅当碗的粥嘛，这回总算见识了，撑得我记忆犹新。后来我们一琢磨，八成这是国营企业，这要是私营老板开的，保证没那么大方。我在红子鸡吃饭时，上来的皮蛋瘦肉粥跟一茶碗那么大，因为之前有过拿锅当碗喝粥的先例，我在红子鸡一口气就喝了4碗粥（其实是4种风味都喝了一遍），喝得服务员直心慌，得亏红子鸡招聘的时候不招有心脏病的，要不然一个月还不得挂几个（当然，还得要有我这样的吃客配合）。

下回那些演电影的，谁要是演怀孕的那场戏，不用往衣服里塞枕头了，一个塞不好再掉出来，干脆就去喝粥，要用锅喝，锅越大越好，喝完了后肯定能演怀孕两仨月的。这样也算有个过渡，总不能说怀孕就怀孕，一下子就变成大肚子蝈蝈儿，然后还告诉人家怀孕了，结果是手一不小心就能在肚子上按出一个印儿来。

 工夫生煎