▲  蟹黄汤包: 馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。

1   去南京，半路拐去靖江。不为别的，只想去靖江品尝传说中的“蟹黄汤包”。

2   俺吃过各地的包子，什么天津狗不理；四川九园包子 ；上海南翔小笼包；云南破酥包子；扬州五丁包；广东叉烧包；新疆薄皮包子等等，当然还是新疆的薄皮包子最好吃，因为过去吃习惯了。
3   俺以前并不知道著名的“靖江蟹黄汤包”，只是到了江苏后才听说：“靖江蟹黄汤包是中华四大包子之一”。这所谓的“四大”也不知道是谁赐封的？有何依据？俺只觉得“天津狗不理”符合中华著名包子，因为“狗不理”这名称太损，好读易记。其他的包子都有很大的地域局限性。当他们眉飞色舞地介绍说：“靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。中华著名”。这让俺很是好奇，一定要到靖江看看这蟹黄汤包还能比俺们新疆的薄皮包子好吃吗？

4   靖江制作“蟹黄汤包”的餐厅有很多家，比较出名是《鸿运酒楼》。使用车载GPS，俺们很快找到了靖江的这家餐厅。门面不大，口气不小，牌匾上是：“陈士荣：江苏省著名商标，靖江蟹黄汤包注册第一人”

5   走进餐厅，服务员送给俺一册连环画。详细介绍了陈士荣做汤包故事。原来蟹黄汤包在江苏靖江已有200多年历史，而陈士荣做汤包不过6年，是陈师傅将这蟹黄汤包发扬光大，推广全国。

6   靖江蟹黄汤包制作绝：馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。吃法绝：品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。 

7   结论：吃着好玩，吸一口，汤没啦，皮薄肉少，不过瘾。味道尚可，值得一吃。  　

▲   门面不大，口气不小，牌匾上是：“陈士荣：江苏省著名商标，靖江蟹黄汤包注册第一人”

▲  店面装饰的很简单

▲   还有河豚吃？俺们也要品尝一下。

▲  俺去厨房看看，还算是干净。厨师正在炉灶上蒸螃蟹。

▲  熬蟹油蟹肉性凉，腥味较重，需以小火煎熬。方法是：先将活蟹洗刷干净，上笼蒸熟，去壳剔出蟹肉、蟹黄通称蟹粉　。炒锅置小火上烧热，放入猪油，现煸姜末、葱花，然后下蟹黄、蟹肉500克蟹粉需加500克猪油　，慢火煸炒，去净水气，使蟹粉与油脂融为一体，冷却备用。




▲  厨师们将蟹黄蟹肉背离出，都是人工活儿。

▲  制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。

▲  包子里怎么会有鸡汤呢？原来包子内馅是鸡汤熬皮冻加蟹黄蟹肉。蒸包子时，鸡汤皮冻遇高温变成了鸡汤。

 ▲   小心翼翼从蒸笼里取出蟹黄汤包。

▲   服务员不小心拿破了一个汤包，汤汁流出。她说：要补偿一个给你。 

▲  姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。

▲  红烧河豚鱼

▲  门前的广告

▲   靖江街头：吃蟹黄汤包长大的靖江MM都长的挺饱满。

▲   靖江街头：鸿运酒楼在靖江城管楼对面

▲   靖江街头，摩托车占满了人行道，这也是靖江一景呢。