‘张关合渣’味道一般般吧
2025-05-31 10:32:46
我是真吃不习惯这个品牌的菜系，而且我发现我们的每顿团餐几乎全是类似这样的锅仔，后来我一看到都有些厌烦了。这就叫做一方水土养一方人吧，当地人绝对是喜欢合渣的，不过我前面的博文有提到过，没想到这‘张关合渣’会是一个老字号，是很著名的，所以吃过了也就没有遗憾，而且一个人一个口味，我想也一定会有东北人喜欢这口的，嘻嘻。当时这饭馆也真是火得不得了啊，我们随意点了几个不同味道的锅仔，我吃着就感觉一般般了，有几样配菜觉得还算可以吧，而且这还属于自助形式的餐饮，吃起来也挺有意思的，我们问了服务员好多遍才问明白，现在想想也挺好笑的，连吃饭都不会吃了，哈哈。建议大家去了恩施还是要品尝一下的，毕竟是当地的特色，也许你会喜欢的噢。
合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。
合渣做法
合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。
正因为制作合渣很容易，它营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人特别亲昧它，他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。
在土家山寨的农村中小学里，寄读生几乎只有一饭一菜可供食用。饭是苞谷饭，菜就是合渣。原因也是合渣营养好、味道美、制作简单，刚好能满足学校这个大家庭的需求。因此，可以说，土家孩子都是喝着合渣长大的。土家儿女既健康又聪明，绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因为农村已有电磨，只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆粉（而石磨却需要一两个钟头）。再说，市场上也有袋装黄豆粉，买回家就能很容易地制成合渣。
合渣特点
合渣有几大妙处：
一、黄豆富含蛋白质
，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；
二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；
三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。
风味特点
在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。
张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。
如今，土家人早就不用“合渣过年”了。大年三十，在土家人的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，还有煮、煎、炸、炒的各样菜肴。在餐桌外，往往还有一盆合渣。一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。
张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太太制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。张关合渣制作技艺被列入恩施州非物质文化遗产名录，并被评为“恩施州十大名吃”系列之一。曾被媒体誉称为”一锅合渣煮活一方经济，小黄豆做出大文章“。张关合渣已成功打入恩施州府及鄂渝边邻县市。
张关合渣，既是一道菜名，也是一个店名，是恩施的老字号，这里按人头点菜，算个人均，然后每桌配几个大菜再送几个小菜，不够吃还能免费加，性价比超高！
张关合渣由来
张关合渣的由来和历史可以追溯至20世纪70年代，由张官村的黄凤俪在传统合渣制作的基础上，结合现代人的口味而创新出的一种新型合渣制作工艺。
-
合渣的由来：合渣，又名懒豆腐，原本在鄂西南地区是一道粗放但深受山里人喜爱的地方美食。据说，上世纪30年代，贺龙率领红军来到这块红色土地闹革命，黄凤俪的先辈积极投身革命战争，并用合渣招待红军将士。从此，这道土菜就具有了非同寻常的意义。
如今，张关合渣已不仅仅是一道美食，它还承载着恩施人民对生活的热爱和对传统的尊重，更是恩施地区文化的一个重要符号。
‘张关合渣’味道一般般吧
我是真吃不习惯这个品牌的菜系，而且我发现我们的每顿团餐几乎全是类似这样的锅仔，后来我一看到都有些厌烦了。这就叫做一方水土养一方人吧，当地人绝对是喜欢合渣的，不过我前面的博文有提到过，没想到这‘张关合渣’会是一个老字号，是很著名的，所以吃过了也就没有遗憾，而且一个人一个口味，我想也一定会有东北人喜欢这口的，嘻嘻。当时这饭馆也真是火得不得了啊，我们随意点了几个不同味道的锅仔，我吃着就感觉一般般了，有几样配菜觉得还算可以吧，而且这还属于自助形式的餐饮，吃起来也挺有意思的，我们问了服务员好多遍才问明白，现在想想也挺好笑的，连吃饭都不会吃了，哈哈。建议大家去了恩施还是要品尝一下的，毕竟是当地的特色，也许你会喜欢的噢。
合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。
合渣做法
合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。
正因为制作合渣很容易，它营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人特别亲昧它，他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。
在土家山寨的农村中小学里，寄读生几乎只有一饭一菜可供食用。饭是苞谷饭，菜就是合渣。原因也是合渣营养好、味道美、制作简单，刚好能满足学校这个大家庭的需求。因此，可以说，土家孩子都是喝着合渣长大的。土家儿女既健康又聪明，绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。如今，土家人“推合渣”已不需要“推”了，因为农村已有电磨，只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆粉（而石磨却需要一两个钟头）。再说，市场上也有袋装黄豆粉，买回家就能很容易地制成合渣。
合渣特点
合渣有几大妙处：
一、黄豆富含蛋白质
，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；
二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；
三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。
风味特点
在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。
张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。
如今，土家人早就不用“合渣过年”了。大年三十，在土家人的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，还有煮、煎、炸、炒的各样菜肴。在餐桌外，往往还有一盆合渣。一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。
张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太太制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。张关合渣制作技艺被列入恩施州非物质文化遗产名录，并被评为“恩施州十大名吃”系列之一。曾被媒体誉称为”一锅合渣煮活一方经济，小黄豆做出大文章“。张关合渣已成功打入恩施州府及鄂渝边邻县市。
张关合渣，既是一道菜名，也是一个店名，是恩施的老字号，这里按人头点菜，算个人均，然后每桌配几个大菜再送几个小菜，不够吃还能免费加，性价比超高！
张关合渣由来
张关合渣的由来和历史可以追溯至20世纪70年代，由张官村的黄凤俪在传统合渣制作的基础上，结合现代人的口味而创新出的一种新型合渣制作工艺。
合渣的由来：合渣，又名懒豆腐，原本在鄂西南地区是一道粗放但深受山里人喜爱的地方美食。据说，上世纪30年代，贺龙率领红军来到这块红色土地闹革命，黄凤俪的先辈积极投身革命战争，并用合渣招待红军将士。从此，这道土菜就具有了非同寻常的意义。
黄凤俪的创新：黄凤俪从小受到合渣的滋养，并学会做得一手好合渣。成年后，她嫁到宣恩县张关村，在这里，她对合渣的品种进行整理和技术创新，形成独具风味的“张关合渣”。
张关合渣的发展：1980年，黄凤仪在省道椒石公路边开办了第一家张关合渣店，食客们对张关合渣赞不绝口。1997年，她又将张关合渣店开到州城，其土家风味、中式快餐、物美价廉的特点，使吃张关合渣成为人们下馆子的最佳选择之一。近40年时间，张关合渣由路边小店发展成遍布全州的连锁餐饮，并被评为“恩施州十大名吃”系列之一，成为独具民族特色的美食文化品牌。
如今，张关合渣已不仅仅是一道美食，它还承载着恩施人民对生活的热爱和对传统的尊重，更是恩施地区文化的一个重要符号。