历代文人墨客以银杏为题材，咏物状志，感悟人生，留下了许多佳作精品，诗词歌赋不胜枚举。仅就银杏诗词歌赋来说，据不完全统计，达200余首。从形式上看，古代文学作品中的吟咏银杏之作有诗与赋之别；从内容上看，则又有状形和咏神之异。
《夜宿七盘岭》 初唐 沈佺期
独游千里外，高卧七盘西。
晓月临窗近，天河入户低。
芳春平仲绿，清夜子规啼。
浮客空留听，褒城闻曙鸡。
平仲即银杏。沈佺期历任武则天朝的通事舍人、给事中，官至太子少詹事，后因党争失败，被朝廷流放,这首诗就是他在流放途中所作。七盘岭，位于陕西汉中县褒城北面。诗人以异乡的平仲入诗，是欲以银杏的高洁寄托自己的清白。首句破题，说自己将作远游，此刻夜宿七盘岭。“独游”显出无限失意的情绪，而“高卧”则点出住宿高山，更显“独游”的失意。次句则写夜宿所见的远景。月亮仿佛就在窗前，银河仿佛要流进房门那样低。第三句是写夜宿的节物观感，纤巧地抒发了“独游”的愁思。“子规”即杜鹃鸟，相传为古蜀王望帝杜宇之魂化成，暮春时节，鸣声悲哀，其叹仿佛“不如归去”，多用作离愁的寄托。诗人望着浓绿的银杏树，听见悲啼的杜鹃声，春夜独宿异乡的愁思，油然弥漫。末句承“子规啼”，写自己正沉浸在杜鹃悲啼声中，鸡叫了，快要上路了。七盘岭上这不眠的一夜，更加引起诗人对关中故乡的不胜依恋。“浮客”即游子，诗人自指。“空留听”是指杜鹃催归，而自己不能归去。过“褒城”便入蜀境，虽在七盘岭还可听见褒城的鸡鸣，但诗人已经入蜀远别关中了。
唐代伟大的诗人、画家王维，晚年曾隐居陕西蓝田辋川，这里山青水秀，原是初唐诗人宋之问的别墅。天宝三载后，王维因在政治上不得意，便买下此处，修葺改造成草堂精舍，作为隐居之所。现在辋川有一株高20余米、胸径近2米的古银杏，相传为王维手植。王维在《文杏馆》该诗中紧扣馆名“文杏”二字，略带夸饰地写出山馆结构的精致：“文杏裁为梁，香茅结为宇，不知栋里云，当作人间雨。”前两句用司马相如《长门赋》“饰文杏以为梁”和左思《吴都赋》“食葛香茅”的典故，写栋梁屋宇的精美，是实中有虚之笔；接着又由此生发出栋里彩云飞到人间化而为雨的优美遐想，则纯以虚笔写山馆的高峻和境地的幽静。这样写，不但使这所依山傍水的文杏馆幻化出无法言传的神秘意境，而且将本因高远而与山外阻隔的文杏馆与人间联系起来，令人联想到诗人洁身自好却又不愿意高蹈出世的精神境界。文杏即银杏。
宋代，大批银杏移植到长江以北，并且由朝廷赐名，成为历史上银杏发展的鼎盛时期。欧阳修是北宋文坛巨擘，留有《鸭脚》诗，写道：“鸭脚生江南，名实未相浮。绛囊因入贡，银杏贵中州。”在《答梅宛陵圣俞见赠》一诗中有句：“鹅毛赠千里，所重以其人。鸭脚虽百个，得之诚可珍。”前一首介绍银杏的由来和珍贵。后一首是因为千里之外能得到友人梅尧臣赠送的银杏，他颇感珍贵，便赋诗抒发相互的情谊。梅尧臣收到欧阳修的诗，则依其韵作《酬永叔谢予银杏》诗：“去年我何有，鸭脚远赠人。人将比鹅毛，贵多不贵珍。”河南光山县净居寺有一株银杏树，传为唐朝道岸、定易二僧合栽，北宋大文学家苏东坡曾在此树下读书，与银杏结下不解之缘，他在银杏盛果时欣然命笔：“四壁峰山，满目清秀如画；一树擎天，圈圈点点文章。”诗人视银杏树为擎天柱，喻累累银杏果实为奇妙文章，表达了对银杏树的敬慕之情。现在该银杏树干需两人合围，树高20余米，已成为当地的一大景观。
宋代大诗人陆游还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首，他曾写有《听雪为客置茶果》赞美银杏之珍贵：“病齿已两旬，日夜事医药。对食不能举，况复议杯酌……不饤栗与梨，犹能烹鸭脚。”
明代诗人吴宽在收到朋友赠送的银杏后，写诗答谢。诗云：“错落朱提数百枚，洞庭秋色满盘堆。霜余乱摘连柑子，雪里同煨有芋魁。不用盛囊书后写，料非钻核意无猜。却愁佳惠终难继，乞与山中几树栽。”
北京西山大觉寺有两株古银杏，树冠硕大，荫布满院。清代乾隆皇帝到此巡视时，曾题诗描述古树雄姿。诗云：“古柯不计数人围，叶茂枝孙绿荫肥。世外沧桑阅如幻，开山大定记依稀。”
河北省遵化县禅林寺内生长着１３株古老的银杏树。树下碑文记载，此处先有禅林，后有长城。而在没有禅林时，银杏就早已存在了。清代遵化州进士史朴睹物思情，赋诗道：“五峰高峙瑞去深，秦寺云昌历宋金。代出名僧存梵塔，名殊常寺号禅林。岩称虎啸驯何迹，石出鸡鸣叩有音。古柏高枝银杏实，几千年物到而今。”作者通过描写和尚们世代与银杏为伍，逝者已成为塔林，柏树只余高枝，而银杏还青春常驻、种实累累来衬托银杏的寿命之长，实是高明之笔。
南宋著名女词人李清照的词作《瑞鹧鸪"双银杏》，是中国古典银杏诗词中的精品。词曰：“风韵雍容未甚都，尊前柑橘可为奴。谁怜流落江湖上，玉骨冰肌未肯枯。谁教并蒂连枝摘，醉后明皇倚太真。居士擘开真有意，要吟风味两家新。”作者托物言志，以“双银杏”比喻自己与丈夫赵明诚。前两句写银杏典雅大方的风度韵致，银杏外表朴实，品质高雅，连果中珍品柑橘也逊色三分。三四句写银杏的坚贞高洁，虽流落江湖，但仍保持着“玉骨冰肌”的神韵。五六句以并蒂连枝和唐明皇醉倚杨贵妃共赏牡丹作比，写双银杏相依相偎的情态。银杏种实约25％左右成对长在一个短枝上，所以“并蒂连枝摘”当是实情，比喻唐明皇与杨贵妃的成双成对。末两句写银杏种仁的清新甜美，比喻夫妇心心相印和爱情常新的美德。这首词是对银杏和爱情的赞歌，读来感人至深。
青城山是中国著名的道教名山，位于四川省都江堰风景区内，山中林木青翠，四季常青，诸峰环峙，状若城郭，素有“青城天下幽”的美誉。传说道教天师张道陵晚年显道于青城山，并在此羽化。天师洞殿前有一株古银杏树，传乃张道陵手植。清人李善济曾作《银杏歌》赞颂：
天师洞前有银杏，罗列青城百八景。
玲珑高出白云溪，苍翠横铺孤鹤顶。
我来树下久盘桓，四面荫浓夏亦寒。
石碣仙踪今已渺，班荆聊当古人看。
故国从来艳乔木，况甘隐沦绝尘俗。
状如虬怒远飞扬，势如蠖曲时起伏。
姿如凤舞云千霄，气如龙蟠栖岩谷。
盘根错节几经秋，欲考年轮空踯躅。
……
诗人对银杏的描写细致入微，同时又勾勒了银杏的雄姿和气势，读来令人有身临其境的感觉。
民国年间，该地有别名“老鹤”者也写下了一首“银杏歌”，其中称：
“天师洞前多老林，中有银杏气箫森，
大逾十围高百尺，孤根下蟠九渊深，
拔地参天形古性，神物不知始何代，
道士但云已千年，苍苍独余古时黛。
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