儿子上高中后,中午一直在外婆家吃饭,外婆最喜欢做这道菜给儿子吃,由于外婆是做这菜的高手,将此菜做得色香味形俱佳,也就成了儿子最喜爱的菜之一.
儿子到了高三,中午回自己的家吃饭了,有很长一段时间,由于觉得做此菜太麻烦,就没有做这菜,儿子便十分怀念外婆做的乌龟茄子,还说:"妈妈,你是你妈妈的女儿,啷个没有学会你妈妈的手艺".我这个当妈妈的只得学着做这道菜,我在做这个菜时,各道程序都与外婆一样,但儿子总是说没有外婆做的好吃,直到做此菜的回数多了,再问儿子怎样时,儿子才说差不多了,其实是因为吃惯了我做的这个菜,这菜在儿子心里就变成最好的啦,哈哈.
怎么叫乌龟茄子呢?乌龟和茄子有什么关联呢?其实呀,是做这个菜,要把茄子的带皮一面,用刀斜划成菱形,这花纹有些似乌龟背上的纹路,因而取名乌龟茄子,真正的菜名叫肉沫茄子.
原料:主料:茄子5条600克.
辅料:猪肉沫150克.
调料:老姜碎\蒜碎\豆瓣酱\鸡精\淀粉\葱花\酱油适量.
做法:
1.将茄子对切开成两半,在带皮一面用刀交叉斜切成菱形,放在清水里泡一会,一方面是让茄子成菜颜色好看,另一方面是让茄子吸收进一些水份,以免在炸茄子时,吸进太多的油.
2.将铁锅里放植物油烧热,把茄子摆放在油锅里用中火炸,茄子发软,两面都炸成黄色后捞出盛在碗里待用.这个程序我不太喜欢,因为在炸的过程中,由于茄子里有水份,放在油里时,油会往外湛,湛在手上和灶上或者衣服上. 要不是因为儿子喜欢,我是不会做这个菜的.
3.将锅里放少量油,将肉沫放进炒散,加入豆瓣酱和蒜碎以及老姜碎炒出香味.
4.倒入炸好的茄子,与肉沫一同翻炒几下,渗入100克清汤或者清水,加入鸡精和盐调味,用中火焖烧约5分钟,用水淀粉勾芡收汁后起锅,撒上葱花就可上餐桌啦.
此菜色泽红亮,鲜香可口.因为茄子经过了炸制,加之又辅以鲜肉,所以成菜的鲜味更加突出,是佐餐的绝佳好菜.
要想知道乌龟茄子的美味,你就得照着做一做,吃一吃.
快动手做吧.
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