云彩美食---红烧鱼
今天是大年三十,按当地的风俗,年三十要吃团圆饭,子子孙孙都要聚在父母的身边,吃着年夜饭守睡,而今呢?是吃着年夜团圆饭,喝着美酒,欣赏着CCTV春晚节目,和着笑声,孩子们盼着父母长辈的压岁钱,间或放些烟花鞭炮,观烟花闪烁,一家人喜笑颜开,欢声笑语,等待着新年的钟声鸣响.
这年夜饭是不可没有鱼菜,吃鱼寓意年年有余,期盼着来年红红火火,丰丰收收,粮食吃不完,有余;钱用不完,有余;衣穿不完,有余;房子住不完,有余.
特意做一道红烧鱼送给大家，祈愿大家天天吃鱼,年年有余.
主料:花链鱼1.5公斤.
辅料:芹菜200克,大葱200克.
调料:泡辣椒150克,泡姜60克,老姜50克,蒜50克,豆瓣酱70克,酱油50克.鸡精15克、味精10克，白糖15克，醋15克，料酒100克，花椒40粒，淀粉25克，鸡蛋一只，盐适量。
做法：1、将切成块的鱼用料酒和盐码味20分钟。
2、锅里放一半猪油一半植物油共400克烧热，放入花椒料、切碎的泡辣椒泡姜、蒜、豆瓣酱炒去水分，炒出香味，倒入清汤或清水，加入老姜、鸡精、酱油、醋、白糖、适量盐调味，大火烧开。将鱼头放入用中火煮十余分钟。
白糖和醋一定要少放，只能起到调味的作用，不能在成菜中吃出酸味和甜味。
3、将码好味的鱼用清水洗净，用蛋清和淀粉挂芡。放入汤中用中火煮，煮到用筷子能轻轻的穿过肉块，将鱼块捞出盛入盘中。
4、锅内留下汤，将芹菜和葱放入汤中煮断生，放入味精，将汤汁倒入盘中淋在鱼上，这道菜就算完成了。
成菜汤色红亮，汤鲜肉嫩。
一次吃不完剩下的汤，下一次煮一些豆腐在里面，又是一道美味而营养的菜哟。
俺和儿子每次吃红烧鱼，都喜欢用这鱼汤来泡饭，饭变得特别美味爽口，但同时又辣得舒心，其实俺儿子平时基本不吃辣椒，但吃鱼却专要吃这红烧鱼，边吃边冒汗边喝水边跑洗手间洗脸，但又边说着舒服。每次看他这样狼狈的样儿，就说下次做清蒸鱼或煮酸菜鱼来吃吧，但每一次准备吃鱼时，却又总是说要吃红烧鱼。
加载中，请稍候......
加载中…