目前正是荠荸上市的的季节,荠荸又叫马蹄,在重庆都叫它茨菰,它皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口,既做蔬菜也可做水果.它营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄还有很大的食疗作用，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化.
偶喜欢生吃,喜欢加在肉末里作成肉丸子,可以荠荸炒肉,还可以荠荸炖肉,前不久到苏州出差,还发现有一种吃法,就是把马蹄洗净用白水煮来作为早餐食品吃,但不要煮过久,皮很好去掉,吃来还是脆脆的,只是没有含淀粉的感觉了.
今儿云彩学做一款汤菜与博友共享.
原料:1.主料:平菇400克,猪肉末200克。
2.配料:去皮荠荸8只,鸡蛋一只。
3.调料:老姜碎、葱花、盐、鸡精适量。淀粉20克。
做法：1.将平菇洗净,撕成小块待用.将荠荸切碎,越碎越好.
2.将荠荸碎、肉末、鸡蛋（如果为了菜色好看，只要蛋清，俺每次都放上整只，自己吃不待客）、盐、鸡精、水淀粉（放了鸡蛋后，要不了多少淀粉）充分的搅拌，搅拌得越久越好,至少15分钟，在搅拌的过程中,分次加入少量的清水,让肉末将水充分的混合吸收,做到干稀适度,这样煮好后的丸子不死板，没有发硬的感觉，口感细腻。
3.将锅烧热,放油,用盐炝锅,渗入清汤或清水,放入老姜碎,大火烧开,放入平菇煮5分钟,把火略关小一些.
4.用小勺子将搅拌好的肉和荠荸末,一个一个的挖到汤里,当然最好是用手来搓或挤丸子,会做得园园的,成菜好看一些,自己一家人吃,就偷个懒,不用把满手都弄的是肉末,就用小勺子吧.
5.待全部都挖到汤里后,把火开大一些,煮到丸子变成白色熟透,就做好喽,起锅撒上葱花,上桌喽.
成菜汤白味鲜,平菇嫩滑,肉丸子细嫩爽口,因为有荠荸,肉丸子有一点点脆脆的,还有一丝丝甜,哈哈,反正就是很好吃,你尝一尝就知道那味道的鲜美.
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