云彩美食---焖烧鲫鱼
有博友问云彩是不是专门学过烹饪,没有,绝对没有,不过呢,云彩是个有心人,曾经在开始学煮饭时,买过两本川菜书来读,加之云彩以前的很多年,因工作关系要经常在外吃工作餐,云彩就在书中在餐桌上观察、比较、学习,对实在好奇的就问一问厨师,由此云彩竟然学会了一些家常菜,应付家人胃口还说得过去,如果是招待客人,要弄出色香味形俱佳的菜品,就现在这水平还差十万八千里哩.
原料:鲫鱼1.5斤.
辅料:葱.
调料:泡辣椒、泡姜、蒜、老姜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。
做法：
1.将鱼去肠去腮去鳞，用料酒和盐码味20分钟，将码味后的鱼洗干净并擦干水份。
2.将锅加热,先用老姜片在锅底涂抹一遍，锅内放适量清油烧热，油里放少量盐，把鱼放入锅内，用中火煎。在煎的过程中不要勤于又用力去翻动鱼，等到用筷子轻轻的拨动鱼，而鱼就能脱离开锅时，鱼的一面就煎好了，然后翻转鱼煎另一面。这样煎出来的鱼不粘锅，不会烂而成型好(这是煎鱼的绝巧哦)。
3.锅内放油（最好是一半猪油一半植物油）烧热，入花椒、泡姜碎、泡辣椒碎、蒜粒、豆瓣酱翻炒。炒去水份出香味，倒入清汤，加入老姜末，适量酱油、盐、鸡精调味，还要放入少量白糖和醋，但不能在成菜中吃出甜味和酸味，用中火煎熬10分钟。
4.将煎好的鱼放入汤中，继续煮10分钟，其间将鱼翻动一次，使鱼两面受热均匀入味。
5.将鱼从汤中挟出来，摆放在条形鱼盘里（我做时为了不至于冷得快，没有用鱼盘，如果是待客最好用鱼盘来盛菜），锅内留下汤（如果是待客，为了好看，最好是将汤里作料碴捞去），放入葱段断生，用水淀粉勾芡，淋在鱼的上面就可以上桌了。
成菜色泽红亮,口味麻辣(视放入的豆瓣酱和花椒的多少而程度不同),营养丰富,是佐餐的美味菜.
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