每年四五月份，在黑河的饭店、餐馆和小吃部的门前，往往打出招牌，或曰“开江鱼上市”，或曰“本店有开江鱼”，招揽生意。
    到黑河吃江鱼，几乎是每位游客的愿望。尤其是开江时节，吃到又鲜又美的开江鱼，更会给游客留下难忘的印象。濒黑龙江的爱辉区、孙吴县和逊克县，都能吃到江鱼。而在嫩江县，可吃到嫩江出产的各种江鱼。
    黑龙江里盛产多种鱼类，尤以大马哈鱼和鳇鱼名贵。大巴哈鱼是鲑科鱼，这种鱼生在江河，长在大海，是回归性鱼类。每年秋季，大马哈鱼像侯鸟一样从鄂霍次克海游进黑龙江，日夜兼程，逆水而上。这时，正是大马哈鱼汛期。黑河市境内的逊别拉河是大马哈鱼主要的产卵场所之一。大马哈鱼一般在砂砾河床产卵，产卵后又逆水而上，直至衰竭而死。第二年开江后，孵化出来的大马哈鱼顺江进入大海，在海中生活四五年后，再回游江河繁衍下一代。
    1920年出版的《瑷珲县志》载：“达布哈鱼（即大马哈）齿利鳞腻，灰黑色，脖下有紫纹，腹多子，大如黄豆粒，肉肥美，行必逆流，每岁由海入江，由江入河，秋末上江库玛尔河一带极多。昔年鄂伦春人以叉挑上岸如积薪，食卖不尽则饲马，近闻东海彼族截挡，所以年来渐少，重者十二余斤。”据说，解放初期，黑河的大马哈鱼产量还很多，上市量很大，也很便宜。由于两岸人口不断增多，江水受到污染，加之滥捕乱捞，使资源渐少。如今吃到新鲜的大马哈鱼，已很困难。大马哈鱼含有大量蛋白质，以及脂肪和维生素，是餐中美味。大马哈鱼子，黄豆般大小，金黄透明，宛如珠子，更是高级宴席上的佳品。
    素有“淡水鱼王”美称的鳇鱼，也是黑龙江流域特有的名贵鱼类。体形奇，肉味鲜，骨脆香，昔为贡品。鳇鱼属鳄鱼科，体大、寿命长、食量大、力量强。它在江中发现其它鱼类时，摆动尾鳍，急速追赶，追上后，张开大口，几斤重的鱼一口吞进。1920年出版的《瑷珲县志》称鳇鱼是“头粗与身等，其长半于身，长鼻上昂如袋伸，长出鼻外，缩则近于颌下，鳞黄色，身多横断痕如人背脊间骨，肉白多脂，骨柔而脆，为饮食上品。巨者长二三丈，重千数百斤，渔人叉其背以绳尔系之，棹船疾行，待其惫乃出之”。黑河市的爱辉区、逊克县，年年都能捕到鳇鱼，尤以逊克县捕到的巨者、大者为多。一般在春季桃花开、秋季枫叶红时捕捞。在黑龙江上旅游，能观赏到捕鳇鱼乃游客一大乐事。早些年，黑河市面上也常有大鳇鱼出售，如同卖牛肉一般，砍块论斤卖。鳇鱼的营养价值胜过牛肉和猪肉，可烹制多种佳肴，也可用来包饺子、包子。蝗鱼的皮很厚，皮下脂肪也非常丰富。鳇鱼子是餐中上品，墨绿色，营养丰富，十分名贵，用其制成的鱼子酱更是享誉中外的美食。“鳇鱼宴”为黑龙江名宴之一，由六凉菜、八大菜、四细点、两地方名酒组成。
    与鳇鱼齐名的鲟鱼也是黑龙江特有珍稀鱼类，黑龙江鲟鱼当地人称“七粒鲋子”，它和鳇鱼均是上古时期遗留下来的珍稀鱼类物种，有“活化石”之称。它们的生物学特性是个体大、寿命长、性成熟晚。鲟鱼营养价值高，鱼子为国宴中的珍品，国内加工一公斤价格高达1900元，国际市场上一公斤约四五百美元。
    黑龙江里还生长着有名的“三花五罗”。鳌花学名鳜鱼，南方人称桂鱼，位居“三花”之首，肉质细嫩洁白，古诗云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”可以为证。鳊花学名长春鳊，肉嫩味美，脂肪含量极高。吉花学名叫花 鲴 ，俗称“花吉勾”。“三花”皆因形体、花纹美丽，可称淡水中的“美人鱼”。哲罗在淡水鱼中是较凶猛的鱼类，食小型鱼类和陆栖鼠类。哲罗鱼又被称为“神鱼”，日本人尤其对哲罗鱼情有独钟，以能钓得哲罗鱼为尊。新疆玛纳斯湖中的“鱼怪”近年被考证出即为哲罗鱼。哲罗鱼喜在低温的深水处栖息，大者可达几十斤，上百斤。肉可包饺子、来丸子、烧鱼片。法罗学名“三角鲂”，资源量少，不得常见。重罗学名“唇{鱼骨} (打不出,由鱼和骨组成,音hua) ”，在黑河被称作“重重”、“重唇”，因下唇发达有皱褶，因而得名“重唇”，在黑河鱼宴上，“重重”鱼常见，肉嫩、味鲜。鸭罗鱼也较为常见，属小型鱼类，繁殖能力强。胡罗也是小型鱼类，胡罗鱼雌雄分明，因为颜色各异。另有一说“五罗”中没有“重罗”，而是“鲖罗”，并说鲖罗就是黑河常见的冷水鱼花翅膀子鱼（也叫金线鱼）。
    在黑河，尤其是在产江鱼多的逊克县，还可捕到、吃到学名为翘嘴红鲌的“岛子”鱼，学名乌苏里{鱼危}( 由鱼和危组成的字,音wei) 的“牛尾巴”鱼，学名黄{鱼桑} (由鱼和桑组成的字,音sang)鱼的“嘎牙子”鱼等。这些鱼都因味道美、营养价值高而为美食家们称道。“牛尾巴”鱼非常肥，不用放油，清炖即可，锅中会出一层油，其香无比。“嘎呀子”鱼出水能发出“嘎呀、嘎呀”的叫声，而且背部和两侧的鳍锋利如剑，能将打渔人的手脚刺伤，会自我保护，被称为“龙江奇鱼”。这些鱼在江中越来越少，因此益发显得名贵。黑龙江里也有鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼等鱼。开江的鲤、鲫、鲶鱼都异常鲜美。黑河人吃江鱼是有讲究的，哪种鱼的哪个部位最好吃是有学问的，有“鲤鱼头，鲶鱼尾，鳊花肚子，重重嘴”的说法。
    在黑河，最常见，也最容易吃到的是小江鱼“沙葫芦子”。开江以后，在大小餐厅、饭店，都能吃到“沙葫芦子”鱼，有干炸、红烧、酱焖等多种吃法，深受食客欢迎。在早市、在街头，随处能买到“沙葫芦子”。那些喜欢早晚或节假日到黑龙江边垂钓、下囤及到江里下挂子（网的一种）的人，最容易收获的就是“沙葫芦子”。俗称“沙葫芦子”的鱼，有好几种，其中有犬首{鱼句}  、细体 {鱼句} 、东北颌须{鱼句}(由鱼和句组成的字,音ju)等。
    “沙葫芦子”是浩浩黑龙江奉献给人们的质优价廉的经济鱼类。
    如果有幸到网滩上，与打渔人一道吃上一顿原汁原味的江水炖江鱼，那香、那鲜，带给你的定是妙不可言的美好享受。
    不过，黑龙江里的鱼，尤其是鲟、鳇鱼等名贵鱼资源越来越少，已到濒危境地，保护鲟、鳇鱼等珍稀鱼类刻不容缓，请大家都来关心和保护这些珍稀鱼类，尤其是禁渔期一定要手下留情。否则，我们将难以在黑龙江中见到这些名鱼的身影，就更别说品尝名鱼啦。