加载中…在我的回忆里，这个地方是带着甜味的
(2018-05-16 12:02:48)
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珊珊5354 |
分类： 美食DIY |
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十几年前，曾经在湛江出差过一段很长的时间，对于这个沿海城市，最大感觉就是有一条很长的桥，桥的两边有各式各样的鱼排。。
湛江是粤西最大的海滨城市，三面环海，依山傍水，气候温和，旧称广州湾。俗语有云:“靠山吃山，靠水吃水”，天然丰富的海产自然成为当地最著名的美食，“年年有余”这句话在湛江地区被改为了“餐餐有鱼”，可谓无鱼不欢。
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那些日子里，一直是住在平民的房子里，每天吃着阿姨做的菜，阿姨是地道的雷州人，在回忆里，这个城市阳光明媚，这里的雷州菜一直带着一种甜味，一种鲜甜的味道。
好久都没有吃过这种感觉的味道了，而在前几天，又尝到了。。。
【雷府罐婆菜】
这是位于广州市越秀区流花路117号广州流花展贸中心11号馆的雷府罐婆菜，这里是一栋三层的小房子，走进来的时候，我就想起了一首诗：
茅檐长扫净无苔,
花木成畦手自栽，
一水护田将绿绕,
两山排闼送青来,
小庭院很清幽，走在大门口的时候还听得见小鸟的叫声，这种宁静，让人很舒服，现在这种庭园般的私房菜在广州已经是越来越少了。
这里的老板是一个喜欢拉二胡的小资，在门口偶遇到他，他介绍说，这里吃的主要是雷州著名的罐婆菜。而且还一道一道的为我介绍呢。
【化皮烧肉】
化皮烧肉是这里的招牌菜，烧得特别的香，而且不会太肥，每次烧肉出炉的时候，方圆10米内都会闻得到那股肉香味。
【东坡排骨】
这是老板设计的一道菜，苏东坡是四川眉山市人，当时他选取了用四川的香料交给当地居民，只取中前排，腌制5小时，现烤，肉刚烤出来的时候，闻起来肉香可口，叫东坡烤排骨。
可一排或单根点，吃起来和我们平常经常吃的烤排骨不一样，吃起来没有一丝甜味，更多的是咸味的甘香，肉质瘦而不柴，吃起来甘香可口。
【石斛鲍鱼龙骨汤】
新鲜的鲍鱼配上龙骨，还有养生的石斛，汤很清甜，不油不腻的。
【安铺白切阉鸡】
选用雷州原产的新鲜鸡，野生放养，控制谷物，养了300天，每只大概三斤重。
吃起来鸡味浓郁，肉质紧实！
【雷府炒三丝】
这是一款经典的雷州菜，雷州人办喜事的时候，都会吃到，这是婚宴必备的一道菜！选用雷州盛产的沙葛，用沙葛，萝卜丝，虫草花、虾米，瑶柱，鱿鱼晒干以后爆一下！风味比较鲜甜非常健康！
【北部湾煎杂鱼】
一般在这里做的杂鱼，都会用上4种以上的鱼，可以煮汤也可以煎。我们点了一份煎制的，用新鲜的鱼煎熟而成，特别的鲜香！
【蒜香烤生蚝】
雷州盛产生蚝，每一只生蚝都手掌一样大，吃起来特别甜和肥美。
【百合莲子金瓜盅】
胡总说这里的菜，一直推崇的就是原汁原味，不放味精，这道金瓜盅用老鸡排骨熬制而成，入口的那一刻，就明显的与众不同了，特别的鲜甜可口。
【罐婆大烩菜】
【香辣虾】
香辣虾虽然不算是雷州菜，但胡总很自豪的告诉我，全国的香辣虾，辣椒或者是虾，很大一部分的辣椒和虾都是来自于湛江的，所以老板每逢来的客人，都会推荐这道菜，并介绍他们家乡盛产的辣椒和虾。
【罐婆全牛宴】
雷州地大物博，农村特别多，精选雷州半岛的小黄牛炖制而成。
肉质细嫩，而且牛肉味特别的浓郁哦。
【 盐焗猪肚】
新鲜猪肚腌制后煲熟，在雪菜中加沙姜，加一点蛤蝼叶这种天然香料捞成。
蛤蝼叶是雷州人很喜欢用的一款野菜，五月节做雷州粽子必备的食材，每逢春季，就会看到很多阿姨三五成群的在湖光岩，森林公园等地摘野菜，它对身体很有益，除了做传统的蛤蝼饭以外，还可以包蛤蝼粽子，而用蛤蝼叶煮猪杂汤和杂鱼汤还别有一番滋味。！
【蛤蝼饭】
在雷府这里，也有用蛤蝼叶做的蛤蝼饭，用猪油和蛤蝼叶，炒花生捞成的米饭，吃起来有一种春天的味道。
【脆藕】
这是一道让人惊喜的小吃，把藕片裹粉炸熟后，拌上糖浆，撒上芝麻，热吃时味道香酥脆，冷吃的话，藕片的清爽感和脆皮糖浆融合得非常完美，这是这家店里的一道热门小吃哦。
【叶搭饼】
这是用大树菠萝叶做的一道小吃，当地盛产大树菠萝，用糯米和粘米做的皮，有咸甜两款，甜的有椰丝，花生碎，咸的是花生盐，虾皮。
活到一定的岁数，总会很容易缅怀过去，去看看过去去过的地方，回味一下过去的自己，但可惜的事，工作生活越来越忙碌，出去走走的时间并不多，唯有味道可以让人回味了。
雷府罐婆菜，这个地方，有着我回忆中的那种甜味，那种鲜甜的味道。
【雷府罐婆菜】
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