在越秀区中心地带有一条路，因为在市区东部，且路南段近一带俗称川拢口，所以就这样有了它的名字——东川路。

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在十几年前，因着一双双声名鹊起“便靓正”的运动鞋，这里是越秀区最HIT的“潮人聚集地”，一到周末，周边聚集的一大堆高中生和年轻人。

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在当年名牌运动用品不算普及的时候，每个学生都觉得能在东川名店城买篮球鞋、篮球衣很酷炫，买一件都可以炫耀很久。

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毕竟在80、90年代的老广州，没有网购更没有代购，周末闲暇时光和朋友同学逛街。是生活需求，更是情感的交流。那个时候的年轻人，想在广州买到最新最潮的鞋子，大多数人第一时间就会想到这里。 

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东川路不长，却有着许多老字号酒楼、生活用品店，这些店被簇拥在崭新的高楼内，乍看不起眼，但当你走进去，坐下来，慢慢看，慢慢品尝，会有种旧时光被定格的感觉。

今天要给大家介绍的一家老字号，就坐落在东川路和东华东路的十字路口，这里出品便宜好吃，也被很多老广亲切的称为“专属食堂”。

【 十三涌乡下菜 】

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店面很大，传统老字号的装修风格，大桌小桌都有，容纳大家族就餐或者家人朋友小聚都没问题。

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十几年的老味道，十几年的旧人情。这里的出品味浓量足，接下来就给大家数数，他们的家的拿手好菜。

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 【乡下豉油碌鹅】

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广东话中的“碌”就像北方的石碌，是翻来复去地滚动的意思。十三涌乡下菜的碌鹅用6-6.5斤的 清远草鹅，这种草鹅平日里爱蹦跶，运动量大，比较瘦身。

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选用120日左右的鹅是再好不过了，碌鹅的精华——酱油，选用李锦记，偏甜的口感更符合广东人的口味。配以豆豉、头曲酒等原料，烹煮时每20分就要钟翻身一次，以保证鹅身入味。

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 【白切沙姜猪手  】

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作为一道夏日经典菜，白切猪沙姜手清爽和味。这里的沙姜选用 潮州沙姜，味浓  。猪蹄的选择也颇有讲究。必须选用 土猪前蹄，因为这部分骨胶原特别多，这样做出来的猪手才能达到爽脆鲜香。

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【酸菜豉油糖大肠】

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大肠吃的多，但是这么肥而不腻，咸香又软口的大肠真的食过返寻味。酸菜也有讲究，选用 中山酸菜。在制作以前，大肠必须经过反复清洗，配合生粉揉搓去除杂质。那些总会担心大肠这东西不够干净客人也可以放心了。

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 【十三涌烧鸡】

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清远麻鸡是出了名的肥身，长到120-130日，出栏的时候2.2-2.5斤，大小正合适。烧制过程会将鸡身逼出大量油脂，选稍微肥身的鸡才能保证成品嫩口依旧。

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【砂锅啫鱼头】

当食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是就有了香遍十里八巷的啫啫煲。

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大大只的水库鱼头，每个都在3斤左右，做得时候必须先烧热砂锅，热油呛料，  将鱼头下锅两面煎到金黄，这样做出来的砂锅鱼头，里嫩外酥，不变形。 

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 【砂锅啫猪肚】

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选用每只都在1.5斤的猪肚那才能够香够肥，配合各种香料，热锅上菜。吃起来还有点嚼口，伴随浓郁酱香，滋滋滋的声响，听着就食欲大震。

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 【荷香蒸土猪肉丸】 

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这道菜当饭吃也不为过。每个猪肉丸都有半个拳头大，不太咸，清口吃下去也不觉齁。新鲜手打的丸子爽滑有嚼口。

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为了增加层次感，厨师还在里面混入了一定比例的香菇马蹄，香菇提香，马蹄爽脆的口感在口腔开辟了另一个世界，十分有趣。

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 【绿豆酿莲藕】

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莲藕选用来自新垦的当季藕，特色是比较粉糯，老人家吃一点问题都没有。每一块莲藕夹起都是藕断丝连。用去皮绿豆酿内，绿豆的清香和藕香相得益彰。

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 【老广碌肥叉】

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这一款叉烧也是用“碌”的方式制作，选用土猪五花肉，肥瘦五五分，大块的五花肉以秘制酱料提前腌制数小时，再以“碌”的方式，长时间的慢火煨煮，这种肥叉烧没有经历高火烧纸，肥身，一点都不干。酱汁浓郁，配碗白饭就是人间美味。  

这些都是属于老广州的老味道，亲们不要错过哦。

【十三涌乡下菜】

地址：东华东路342号首层十三涌乡下菜

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