【传承美味】失传禾杆羊肉煲：蒲天光_珊珊5354

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【传承美味】失传禾杆羊肉煲：蒲天光

(2016-10-29 22:35:23)

标签：

杂谈

广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草

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每次说起这三样东西的时候，最兴致勃勃又滔滔不绝的一定是我老爸，他说旧时候，人们生活普遍贫穷，贫苦人家庭中，过年有二两肉食为幸事。陈皮可入药，煲啖清汤亦有滋有味；老姜为生仔不可缺的补品，煲乌醋补血、防产后风；禾秆草为三餐不可缺少的燃料，冬天可垫床取暖，可搭棚造舍“安居"。但其实这三件宝，在美味羊肉煲必不可少的成分哦。

想了解的亲们跟珊珊去寻觅这失传禾杆羊肉煲吧。

广州现在正属于秋天的季节，天高气爽的，很适合出去走一下，最近和朋友相约去了乐峰广场看电影，看完电影以后，不想回家，闲逛着就走到了宝业路。

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宝业路原来是一条食街来的，在这里有着各种各样的大排档。

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让人目接不暇各自各样的美食。不知为何，肚子开始咕咕作响，反正都来了，不如吃一顿饭再回去吧。

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这里有一间店铺，叫“蒲天光”，之前好像看美食介绍的时候看过。这里有一道失传禾杆羊肉煲很有名。

好吧，今天的晚饭就拜托你了。

【禾秆羊肉煲】

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先看价钱，真的很大众化的消费：生秤58元/500克，1公斤起煲。而且老板很热情，看到珊珊在拍照，以为我要发朋友圈，还为珊珊展示了着羊肉煲的秘诀：这里的羊肉煲不同于广州用酱焖的都市做法，而是乡下山野做法。用上广东“三件宝”为材料：禾秆草用来熏羊，以去除山野之物必定会有的异味，同时增加焦香味；精选清远自家晒10年以上的老陈皮、还有清远的新鲜老姜也起到了去除羊膻味的作用。

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广州很多做羊肴的餐厅受地理、环保所限，大多都是用喷枪来熏羊，但这样没有香味。蒲天光这里选用内蒙一只重达35～40公斤的白山羊，那里草靓水优，白山羊的肉味浓厚很多，在清远的基地经过禾秆草熏过后，整只运到广州。按客人点叫的分量，羊肉加上自己晒的10年陈皮、老姜、竹蔗、马蹄、禾秆头以及由八角、当归、豆蔻等20多种药材组成的秘制中药粉包，加上熬制超过2小时的羊头汤，慢火焖30～40分钟而成，而且在焖的过程里是不关盖的，目的是为了保证羊肉的爽口。

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由于没有放酱以及鸡精、味精、鸡粉等进去焖，因此吃起来十分清爽不腻，开始的时候吃还是需要点牙力的，焖到后面的羊皮的胶原蛋白渐渐释放出来，羊肉变得松软可口。而且没有很大膻味。店家还贴心地为重口味的客人准备了羊肉酱用于点蘸，此酱由腐乳、清远花生油、芝麻酱、花生酱、柱候酱等调成。

【连山野鹅煲】

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价格很实惠，128元一煲，据说这是老板在挖掘连山优质食材时无意中发现的，连山鹅与市面上常见到的鹅不同，这是在野外放养2年以上的黑棕鹅。

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而且由于生长日子足、运动量够，故肉质结实、皮薄且皮下几乎没有脂肪。十分耐煮，鹅骨怎样煲都保持脆硬，鹅皮则是依然爽口。从鹅肝的光泽度、饱满度、质感等都可以看出这只鹅的生长情况，生长日子不够，鹅肝会呈黑色。

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一只鹅毛重6～6.5公斤，一煲为1/3只鹅，每一煲都配有鹅肠、鹅红、鹅蛋、鹅肝等。采用生焖做法，鹅件不飞水，让顾客感受鹅肉的原味，放入少许黄豆酱直接焖1个多小时，鹅肉纤维感强，有嚼头，完全不是普通家鹅那软稔的口感，鹅肝则是粉糯无渣，越焖越香哦。

【手抓大汉羊靴】

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大排档果然是价廉物美，这里的羊靴58元有5只。选用内蒙白山羊的羊靴，用十三香药粉的卤水浸卤1个多小时入味，再用羊酱汁、辣椒干等兜炒过，微辣，一只300～350克，最适合用来当下酒菜，好味又吃得豪气。