精髓就在于那完美的汤底－建新园过桥米线_珊珊5354

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精髓就在于那完美的汤底－建新园过桥米线

(2009-08-06 00:40:17)

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分类：各省美食

我在昆明休息了几天以后，终于等到她了，我最好的朋友。

她来到昆明，我老公第一时间请她去吃云南最有名的美食：过桥米线。

米线可真的可以说是云南最有代表性的美食了，到处都可以看到一家又一家的米线店，而老公这次带我们去的是一家在昆明很有名气的老字号:

建新园

在门口就可以看到那始于1906年的中华名店的牌匾。

建新园是云南具有一百多年历史的本土品牌了，获得过很多的荣誉，包括了2003年3月，建新园的“过桥米线”又被云南省烹饪协会评为全省唯一的“云南名小吃”。2006年12月，除了喜获“领袖云南•历史品牌”奖项外，还获得国家商务部认定的“中华老字号”称号。

所以来云南，大部分的导游司机都会推荐游客去吃建新园的过桥米线。

这家店的生意可真的是好得不得了，排了好长的队才能拿到吃到。

过桥米线 8块

我们可以仔细的看到那汤面，看起来是完完全全的风平浪静，一点烟都没冒。

酸浆米线

过桥米线一般都是用这种酸浆米线的，所用的酸浆米线不易太粗，因为太粗的米线是会影响味道的。

加上专有的配料。

有时味道越多，不是美味而是没味，所以过桥米线里要放的配料，并不是越多越好的，恰到好处就可以了。

来云南吃米线吃多了，看服务员放过桥米线没什么技巧的，顺序大概就是顺手，按照小碟的摆放顺序一碟一碟的放，最后再放上米线就好了。

我迫不及待的就尝了一口米线，哇，味道好得不得了，条条米线都好像吸收了一股浓郁的鸡汤的味道，而且酸浆米线本身那种顺滑，吃起来简直就是一种完美的结合，实在是太美味了。

我用勺子舀了一勺汤喝，哇，热死！这汤一点都不冒烟，吃米线不觉得那么烫，可是一喝汤就知道有多烫。

我唯有耐心的等待，吹冻那勺子里的鸡汤再喝，一入口，那种浓郁的鲜味是很难去形容的，并不像是放味精，因为喝了并不口干，而我平常在外面吃米粉，我都喜欢放一点的辣椒酱，酱油或者是醋来调味，但云南这边吃过桥米线，我可是从来都没有试过在汤里加东西，因为这里汤实在是太鲜美的，加东西反而会破坏这种完美。

喝完了这汤以后，再吃那鸡肉，反而觉得那鸡肉都没有什么味道了。

上次从昆明回来以后，我就开始看了很多关于云南美食的资料，要做一碗好的过桥米线，最重要的就是那碗汤，要做到清,浓,爽,鲜.我曾经看过一篇报道说这过桥米线的汤底的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只母鸡，一只老鸭子才可以，而且要熬得够火候，所以这碗鸡汤比鸡本身味道还要鲜美。

不过这顿早餐虽然很美味，但我们并没有时间去回味太多，因为吃完早餐以后，我们就开始“滚水碌脚”甘开始我们这次的自驾游了。

时间紧迫，废话不说了！