要完好地保存食物中的营养素，就得采用正确的烹制方法。

●蔬菜

越新鲜的蔬菜，维生素含量越高。购买蔬菜应尽量选用刚上市的新鲜绿叶蔬菜。蔬菜容易受农药污染，可在水中稍浸泡一下；蔬菜应先洗后切，现切现炒，现炒现吃。炒时要用急火，可加少量醋。煮菜时，水开后再放菜。加热时间不宜过长，3～5分钟即可。煮时要加锅盖，防止维生素丢失。做馅的菜水含有丰富的营养成份，可以做汤喝。

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●谷类

淘米时不要用力搓，时间不宜过长，淘2～3次即可；不要在流水下冲洗，不宜浸泡，不宜用热水淘，不然会使大量维生素随水丢失。烹制米饭时，以蒸饭闷饭为好，不要做捞饭。做米饭、粥、面食放水要适宜，不要丢掉米汤、面汤、水饺汤。熬粥时，不宜加碱，这样才能保留大米中的营养成份，防止维生素被破坏。

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●肉类

肉最好切成碎末，细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水内用文火煮和炖，烧熟煮透。骨头应拍碎加醋少许，促进钙的溶解。

●食物不宜采用高温油炸方法

油炸食品不仅孩子不易消化吸收，而且维生素几乎全被破坏。

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