最近突然迷上了明清小品，从《剪灯夜话》、《夜航船》到什么《老残游记》一路读来，总能发现一点很有趣的人，很有趣的事儿，今天，就来说说袁枚。

袁枚（1716——1798），字字才，号简斋，世称随园先生，晚年自号仓山居士，随园老人，仓山叟等。钱塘（今杭州）人。清代乾隆四年进士。乾隆七年外放江南任县令，颇有政绩。乾隆十四年因擢升无望，加之不甘“为大官作奴”，从此专心从事诗文创作，辞官隐居于南京小仓山随园——这是文学史中的袁枚，寥寥数语，不足两百字的篇幅，交待了一个江南才子一生的命运。

第一次读袁枚是在大学毕业前，那时候，一心迷恋着《随园诗话》，觉得那才是真正艺术的生活。袁枚广收天下女弟——金巧巧，韩纤纤——四年过去了，到今天，关于随园弟子，只记得这两个名字。另外，当时对袁枚最崇拜的就是他的那方闲章“钱塘苏小是乡亲”，一代名士，敢和几百年前的青楼歌姬认老乡，确实有胆量。

然后，便是读《小仓山房文集》，读到《祭妹文》，也会潸然泪下。其他的，竟不记得很多，只是觉得这个老头子有时有一点点变态，居然会对女人的指甲大有好感，写《咏指甲》一类的文字，让人作呕。

最近，突然读到了一本《随园食单》，这真是大手笔的小文章，只介绍南方江浙一带的饮食，内容却非常丰富，从燕窝鱼翅到杂菜素食，面面俱到，特别值得赞赏的是，《随园食单》在每种食谱下，都或详或略地记载了原料，做法，分量，操作顺序等。即便不是厨师，如法炮制，也能烧的一手好菜——不像《红楼梦》中的食谱——似乎只能贾府有，百姓能得几回闻。

特别是在食单中看到了鸡鸭鱼肉的做法，很有意思，抄录在这里，供大家分享：

鸡

鸡肉粥：肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时放葱、姜，浇鸡油，或去渣，或存渣，俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣。

鸭

烧鸭：用雏鸭，上叉烧之。冯观察家最精。

鱼

边鱼：边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香覃，笋尖。或用酒煎亦佳。

肉

白煨肉：每肉一斤，用白水煮八分好，起出去汤；用酒半斤，盐二钱半，煨一个时辰。用原汤一半加入，滚干汤腻为度，再加葱、椒、木耳、韭菜之类。火先武后文。又一法：每肉一斤，用糖一钱，酒半斤，水一斤，清酱半茶杯；先放酒，滚肉一二十次，加茴香一钱，加水闷烂，亦佳。