很喜欢吃鱼香味的菜，尤其的最近，吃得特别的勤。

    中国店里茄子和美国店里的茄子很不一样。中国店的茄子微弯细长，深深浅浅的紫色不均匀地分布，看起来娇嫩可爱。美国店里的茄子，又大又圆，黑中透紫，即使是贴上有机标志的茄子也是又园又胖的，只是短小一点，感情蔬菜也和水土人种一脉相承，于是我很种族歧视地只买中国茄子。

     鱼香是川菜中很重要的一个口味。据说，川菜考厨师的时候必考的就是回锅肉以及鱼香肉丝。一个川菜馆子是否地道，一点这两样菜就知道。鱼香茄子是川菜馆子里必备的一道菜，有鱼香素茄子，也有碎肉鱼香茄子。

     我最喜欢的是碎肉鱼香茄子。在国内的时候，家里一买茄子，老妈就会说，给你买了茄子。。。

     把两根茄子各自切成二，三段。然后斜着切滚刀，再交叉着从反方向再切一次滚刀，茄子表面成了很多交叉的井字，但不会断开。

     将三到四两的猪肉或鸡胸脯肉切成小丁，滚上水芡粉和一点酱油。

     将一大块姜切成小片。

     一头半大蒜，去皮然后切成片。蒜的数量很重要，益多不益少。

     三四根葱切成葱花或葱节。

     泡菜坛子里捞出一两根泡姜和泡椒，且成小片。（没有也可以）

    小碗里加入醋，白糖，酱油，料酒，调好味道，鱼香味中最主要的就是大蒜，醋，白糖的分量组合，通常最不易拿捏的就是醋的多少，我很少用勺子来量，一般就是凭感觉加料然后尝一下，如果觉得甜酸味道比较重了基本上就行了。然后加入芡粉和水，连料带水有半碗的样子。

     把铁锅烧热，放入橄榄油，油热后调至中火将茄子放入锅内，将茄子各面煎成金黄泛棕，如果这时茄子心已经软了，就可以起锅放到一边，否则盖上盖子捂一下等到茄子全部变软了再起锅。茄子很吃油的，一般来说要放比较多的油才行。

     将中等大小的炒锅烧热，加入两三汤勺的橄榄油烧滚，撒上一小把汉元花椒，放入姜蒜，爆炒至金黄，放入肉丁，一大勺子郫县辣豆瓣， 炒熟，将火调至中火，将部分肉丁赶到锅的一边，加入茄子，轻轻拨动烧上三分钟左右，将半碗佐料搅匀浇入锅内，大概两三分钟，等到汤汁变浓。

    将茄子放在盘子里，将碎肉和锅里的汤汁浇在茄子上，撒上葱花就好。

    每次吃这个菜的时候都会想起红楼梦里的刘姥姥吃茄子。。。。。 半夜三更的，我和自己真是过不去。。。照片是用傻瓜相机拍的，效果很不怎么样，大家将就看吧。