一般与鱼头有染的菜肴，都会选用胖头鱼，胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，学名鳙鱼，头大而肥，肉质雪白细嫩。我们今天的这道姜葱焗鱼头豆腐煲自然选用的是胖头鱼的头，必须的。

原料：胖头鱼头,北豆腐,香葱,鲜红椒,姜,香菜,牛油,蒜

主料：胖头鱼头 北豆腐 香料：香葱 姜 鲜红椒 蒜蓉

调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 香油 胡椒粉

工具准备：煲仔

作法：

一般与鱼头有染的菜肴，都会选用胖头鱼，胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，学名鳙鱼，头大而肥，肉质雪白细嫩。各大菜系里鱼头的做法很多，光是一个鱼头豆腐煲就有N多种烹制方法，但万变不离其宗，总结起来可分为汤菜的鱼头豆腐煲和烧菜或焗菜的鱼头豆腐煲。我们今天要做的是后者。

1、将新鲜鱼头去鳞、洗净，一开两半。取一半留用，另一半用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室速冻，留作下次烧菜再用。一般来说，四人吃半个鱼头足够了。
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　　2、将半只鱼头斩件，斩件的大小见图示.

3、香葱洗净，切成寸断；姜切大姜片；；蒜剁成蒜蓉；鲜红椒切成小拇指粗细、长短的条状；香菜同样切断。备用。

4、北豆腐切成骨牌件，上油锅炸至金黄，捞出，备用。

5、将鱼头件用厨房用纸巾擦干，上生粉，生粉不要多，但要蘸均匀，最好一件件分别蘸。

6、炒锅烧热，倒入的拉油，油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入，炸至金黄色捞起控油。

7、锅中留少许热油，加入一小块牛油，待其融化后，放入蒜蓉、姜片、香葱、红椒件爆香，倒入炸好的鱼头件，烹料酒，翻炒几下。

8、将炸好的豆腐一并倒入锅内。加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、柱候酱，翻炒几下，锅中倒入一小碗水，水量控制在鱼头件和的二分之一处。盖上锅盖焖焗至锅开。

9、此时，将另一个炉灶开火，把煲仔放在上面烧热，同时煲仔里滴入几滴色拉油，同时放入一些香葱段，香葱段的目的不仅是为了增香，还有一个重要的原因是，一会鱼头豆腐稍好后倒入锅仔内不至于因煲仔过热致使菜品变糊。

10、炒锅中再加入少许老抽调色，再加入一点点白砂糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡，撒上香菜段，出锅。

11、将炒锅中焗好的鱼头豆腐直接倒入煲仔中，只听“刺啦”一声，嗯，这道香气四溢，色泽诱人的姜葱牛油焗鱼头豆腐煲就可以上桌啦。

营养成份：鱼头的营养丰富，它除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力，思维和分析能力。另外，鱼头中还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。

小贴士：煲仔极烫，端上桌时要小心，别忘了用湿毛巾垫着手端煲仔。 柱候酱是这道菜比较关键的一味调料，大型超市一般会有售，但我还是建议直接去譬如北京的岳各庄或东郊批发市场这种大型农贸市场去买，调料专柜肯定会有。其他城市哪里有售我就不了解了，呵呵。