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小贺酷推荐：2——极品寿司
(2006-05-20 02:06:04)| 分类： 摄影 |
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展示空间提供:TONY公寓
灯光兼摄影师:阿KANE
日本文化顾问:红叶(喜来登)
寿司的做法
在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。在第一篇小贺酷推荐中，我们介绍了日工料理的特色，今天的制作同样遵循。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢？其实，自己在家也可以做上一顿美味的寿司，虽然外观和味道可能并不正宗，但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣，而且看到自己的劳动成果闪亮登场时，也会让你享受成功的喜悦。那么，小贺现在就开始来做一道简单的寿司吧！
在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。在第一篇小贺酷推荐中，我们介绍了日工料理的特色，今天的制作同样遵循。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢？其实，自己在家也可以做上一顿美味的寿司，虽然外观和味道可能并不正宗，但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣，而且看到自己的劳动成果闪亮登场时，也会让你享受成功的喜悦。那么，小贺现在就开始来做一道简单的寿司吧！
一、 材料
馅料：青椒、火腿（方形的便于切）、胡萝卜(由于存放时间过长,没有达到颜色要求而未被使用)、黄瓜、香菇、蟹足棒(这三样由于没有准备所以省了) 、鸡蛋（有，但于忘记了呵呵，也没有入）、绿芥末（超市有售）、白醋……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。
馅料：青椒、火腿（方形的便于切）、胡萝卜(由于存放时间过长,没有达到颜色要求而未被使用)、黄瓜、香菇、蟹足棒(这三样由于没有准备所以省了) 、鸡蛋（有，但于忘记了呵呵，也没有入）、绿芥末（超市有售）、白醋……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。
外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，不过在西塔很容易找到它。
调料：白醋、白糖（我是没有放，怕走味）、酱油、绿芥末。
工具：寿司卷帘。在我向好朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘。我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。
工具：寿司卷帘。在我向好朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘。我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。
二．材料的处理
1.寿司饭：
2.5杯米，用水泡过三个小时，把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。理论应该趁热盛出，我是直接放一匙白醋到电饭锅中，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。之后就用饭勺（我用的是塑料勺，监制要求用木勺，如果你想作得正宗，请相信监制嘿嘿）翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾稍后就可以使用了。
2. 鸡蛋：（我省了，大家可以酌情）
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。
3.蟹足棒：（我省了、成本太高了，大家条件好可以放些）
买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用。
4.香菇：（我省了，怕跑味儿）
洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。
3.蟹足棒：（我省了、成本太高了，大家条件好可以放些）
买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用。
4.香菇：（我省了，怕跑味儿）
洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。
5. 腿、青椒：
去皮、切成条，待用。生的就可以。注意手，哥们！别让洁白的寿司沾上鲜红的血哈。
去皮、切成条，待用。生的就可以。注意手，哥们！别让洁白的寿司沾上鲜红的血哈。
三．寿司卷的做法
现在开始做寿司卷了：
1. 展开寿司卷帘（事先消毒，用开水烫，顾问说得用开水煮五分钟，照办没有错！）
2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。（此时注意，左手不用沾水，右手沾水，但右手不能碰到紫菜）
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用用沾点水吧直接按吧，那样米饭就会乖乖听话了，注意别太多。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末我可没有这么整，老刘居然还放了盐，理论上最好放在调料里，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。（馅料放在木碗中更美观，专业）
5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，别太用力，火腿和青椒最好放在米饭条的最右侧，以便于卷的时候在中间，这样一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？当然先看顾问的演示，TONY没有看顾问自已凭感觉作的。还行吧，挺有创意，强！
四．切寿司
不要小看这一步，这也是有诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形，用力不准确还能出三角形的哈哈。因为米饭很粘，会让刀变钝（可用碗底磨一下，用水洗干净）。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。紫如果想让摆盘的成果更美观那就需要把两头切去，直接吃掉，（结果工程进行到一半，胃已经填充了一半）。这样，一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子（最好是白色的，后来大家一致辞决定把他们放在卷帘上了呵呵，大不了再洗一次卷帘呗），放上这些寿司，同时配上三颗黄色圣女果，那就再合适不过了。还可以用一个小木碗放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。
不要小看这一步，这也是有诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形，用力不准确还能出三角形的哈哈。因为米饭很粘，会让刀变钝（可用碗底磨一下，用水洗干净）。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。紫如果想让摆盘的成果更美观那就需要把两头切去，直接吃掉，（结果工程进行到一半，胃已经填充了一半）。这样，一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子（最好是白色的，后来大家一致辞决定把他们放在卷帘上了呵呵，大不了再洗一次卷帘呗），放上这些寿司，同时配上三颗黄色圣女果，那就再合适不过了。还可以用一个小木碗放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。
五、这点理论上是没有的，我加的
为了更多的了解日式料理的文化，把一半的米饭用作寿司，其它的就作钣团了，寿司的配料是条形的，饭团则是粒状的。包在其中，作成鼠标的形状，用紫菜或者海苔稍作装饰就OK了。（不好把握可以看我拍的图片）
为了更多的了解日式料理的文化，把一半的米饭用作寿司，其它的就作钣团了，寿司的配料是条形的，饭团则是粒状的。包在其中，作成鼠标的形状，用紫菜或者海苔稍作装饰就OK了。（不好把握可以看我拍的图片）
好了，这下可以看出来，做一顿美味的寿司也不是很难吧？当然最重要的是得有高人指点！在家也可以尝到日式料理了。现在就动手做吧！感谢顾问，谢谢。喜欢
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