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荞麦烫面素馅蒸饺
(2008-05-09 04:44:34)
标签：
荞麦烫面素馅蒸饺粗粮美食 |
分类： 主食类 |
昨晚做素馅儿的蒸饺，准备和面的时候，想起糖包儿说吃粗粮的事儿，就赶紧打了点儿荞麦面―――因为家里没 有荞麦面，就用搅拌机打干粉的那个筒现打了一点儿，把荞麦倒进去打碎即可。不过，我觉得我这个搅拌机的干粉筒打出来的东西没有买的面粉那样均一得细，会有 一点儿小疙瘩啥的，也可能是我打的时间和设定速度不合适的缘故？如果有JM对Vita Mix搅拌机干粉筒的使用有心得的话，请指教哈。
不过，我倒是也不觉得偶尔得小疙瘩会影响食用的口感，所以就暂且凑合用吧。或者，下回要是提前想到要用粗粮粉的话，我也学蓉蓉那样，用水先泡泡这些要打的谷物，然后用搅拌机的湿筒打，那肯定能打得粉细粉细地。
当然，也可以买现成的粗粮面粉，那样会省事儿很多。我一直不怎么储备粗粮粉，哎，说起来，还不是因为买了搅拌机的干粉 筒，觉得如果不用的话就怪亏的么，所以就是不买，就是不买粗粮面粉。俺猪一直不大理解，我说买麦子啥的回家打粉，他就老说“买现成的粉咋就不行？”买现成 的当然没啥不行，可是，可是，我就是想自己打粉玩儿啊。
闲言碎语讲太多，嘻嘻，收回来，赶紧说这个烫面蒸饺的做法。
做法：1）荞麦面粉半杯，白面一杯半，盐一小撮，在盆里搅合匀，接热水，用筷子搅合着烫面。大致烫成团即可，不要加热水太多。等面不烫手的时候，倒点儿橄榄油，用手揉成软和的面团，盖好，放置一旁备用。如果水少面硬的话，就稍微加点儿凉水，如果水多面太软的话，就再加点儿面。
2）馅儿的种类比较多，因为放了虾皮和鸡蛋，所以其实也不咋素哈：地瓜粉条一 小把，煮熟切碎。菠菜两大把，蘑菇几朵，分别焯水，沥干，切碎。木耳几朵，泡发洗净切碎。胡萝卜一小颗，洗净切碎，洋葱一小块儿，切碎。锅热油，把洋葱和 胡萝卜炒软后关火。同时再起一锅，倒一点油，炒香虾皮，两个鸡蛋打散倒入，炒碎。把所有的材料混在盆里，加芝麻油，五香粉，盐，酱油，蒜粉，拌匀。
3）烫面切成剂子。
4）包成薄皮大馅儿饺子。
5）入蒸锅蒸熟即可。我用的无水锅，锅里铺浸了水的小毛巾，上面垫上咖啡滤纸，放入饺子，盖锅盖，中火，冒气后转小火再蒸5－6分钟即可。如果用普通蒸锅的话，就把饺子放在抹了油或者垫了蒸布或者菜叶的蒸屉上，水开后，蒸十五分钟左右也应该就好啦。时间方面，根据饺子的大小，馅儿的内容等因素调整，反正，以蒸熟为标准呗。笑。。。
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