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猪耳卷
(2008-04-08 07:26:59)
标签：
老卤汤老卤猪耳猪耳卷美食 |
分类： 肉类 |
猪耳卷
做法：猪耳洗净，放卤汤里卤熟，关火，继续焖着入味。等凉到不烫手的时候，把煮好的猪耳捞出，趁热卷成卷儿，用保鲜膜包上，放冰箱冷藏。
吃的时候，切切即可。
关于卤汤：我卤东西一般就是锅里加水，把要卤的肉类先烫过，洗净血水。然后重新起锅，加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等），大火烧开，转小火卤熟。
现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用，卤出的东西味道极好。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。
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做法：猪耳洗净，放卤汤里卤熟，关火，继续焖着入味。等凉到不烫手的时候，把煮好的猪耳捞出，趁热卷成卷儿，用保鲜膜包上，放冰箱冷藏。
吃的时候，切切即可。
关于卤汤：我卤东西一般就是锅里加水，把要卤的肉类先烫过，洗净血水。然后重新起锅，加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等），大火烧开，转小火卤熟。
现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用，卤出的东西味道极好。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。
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