北京烤鸭有俩种流派，一是吊炉烤鸭，再是焖炉烤鸭。吊炉烤鸭是从焖炉烤鸭演变过来的，说白了焖炉烤鸭是吊炉烤鸭的祖宗。其实，我觉得味道差不许多。远方的朋友来了，自然要吃一只烤鸭。我经常带他们去吃烤鸭祖宗，北三环那家离我不远，所以常去。最好的，一只168元。哪里最低是98一只。黄胜友摄影。

焦黄焦黄的鸭皮，我只能来一小块儿。看着都诱人，但是，我不是很喜欢烤鸭这种东西。也不会经常吃烤鸭的，以前的人们，平时没什么油水，所以见到烤鸭，都会饕餮大餐一顿的。黄胜友摄影。

这里片鸭子的师傅年龄都不大，但是技术很娴熟，毕竟是老字号吗。片刀唰唰的，一会就可以入口了。我不馋，但是南方的那些客人们，很喜欢烤鸭子。黄胜友摄影。

做烤鸭子的原料是北京特有的填鸭，出栏有规定日期。烤鸭还是北京饮食的最好的招牌。黄胜友摄影。

有钱的女人去夜总会，喜欢找鸭子，我一直不明白，为何把卖身的那种男人叫鸭子。不知道和烤鸭有没有关系。烤糊的鸭子，能吃，还能用吗？做鸭子是啥感觉？可惜，没有鸭子自己说给大家听听。

后来去山东南部沿海一带工作，那个地区的人们，把鸭子这种动物叫扁嘴，而不叫鸭子。而把男人的生殖器，叫鸭子。在那个城市里生活过，经常会听到骂人，或者侮辱人格什么的，都是这样叫的。我这才知道，卖身的男人叫鸭子的来历。黄胜友摄影。

我在广西南宁吃过一种鸭子的做法，好像是叫柠檬鸭，做法和北方的截然不同。配料十足，味道独特，可惜一直再没有去广西，当然也不会再品尝到了。黄胜友摄影。

鸭子片完了，要用白菜加大豆腐做鸭架子汤。要是家在北京，有条件一定带回家，自己长时间地熬汤。出锅的鸭架子汤一定要加上香菜。我说是冬天，夏天太热，身体吃不消的。黄胜友摄影。