《想起粘豆包的往事》

    黄胜友

    儿时的黑龙江林区，进入冬天，林区里的人家就开始剥粘苞米，准备做粘面子了。粘面子就是用来包制粘豆包的一种苞米的面子。

    苞米是粗粮，营养高，但是口感不好，颗粒大，无论怎样烹制的食品，都是难咽入口。但是，在那个年代里，能吃饱肚子，就是就是最大福分了。粘苞米是苞米的变异品种，但是直接磨制出来的面粉和普通的苞米面没什么俩样，做出来的食品，也是一样的口感。

    东北人喜欢吃粘豆包不是习俗，而是早些年聪明的东北人发明的粗粮细作的一种美食习俗。闯关东的山东人来到黑龙江后，也和当地人学会了制作粘豆包。我小的时候，我家年年要制作粘豆包。

    我们家里有很大一片山间田地，蚂蚁河的支汊环绕着那块田地。这些田地，都是我父亲早些年来黑龙江林区，起早贪黑，自己开垦的。我家的地里，除了栽种各类日常吃的蔬菜以外，主要种植苞米、黄豆这倆种农作物。栽种苞米、黄豆都省事，这俩种农作物都不用化肥，那个时代也没有化肥。夏季田间大锄一、俩次，就不用管理等待秋天收获金灿灿的苞米和大豆了。

    那个时候，地里栽种的苞米有倆个品种；一种是笨苞米；笨苞米产量大，就是用来加工大碴子、苞米面用原料。还有一种是粘苞米，粘苞米是苞米的变异品种，这种苞米个头不大，产量也自然不高，但是青的粘苞米掰下来，煮出来吃，苞米粒有胶质感，口感好，好吃（在北京叫老玉米），苞米粒子有紫色的和白色的。

    种粘苞米的地要和种笨苞米的地，中间要用黄豆，或者其他农作物隔开。防止笨苞米和粘苞米夏天抽穗的时候杂交，杂交以后的粘玉米磨制作出来的粘面子不粘。包出来的粘豆包粘合力差，没有粘度感。粘苞米剥开苞米叶，就可以看出来。粘苞米的苞米棒子上，一般都长有紫色的苞米粒子，有些粘苞米整个棒子都是紫色的，非常显眼，好看。东北夏秋之际，掰下来煮着吃的那些苞米，一般都是粘苞米。秋天收获下来的粘苞米，就是制作粘豆包的主要原料。

    秋天收获的苞米棒子要剥去外皮，挂在房檐下，或者苞米杆子上晾晒。东北的风硬，一个秋季下来，苞米棒子就干透了。用苞米镩子把苞米棒子镩过以后，再用手直接搓，就可以很顺利地剥下苞米粒子了。剥好的苞米粒子，要先用石磨加工，去掉皮糠、胚芽，留下苞米碴子。然后把粘苞米碴子放进大缸里浸泡发酵，一个礼拜下来，缸里的苞米碴子被泡酸了，发出馊味来，就可以进入下道工序了，泡苞米碴子的程度要凭经验和感觉，泡制的时间不能太轻，也不能太久。泡好的苞米碴子要再用石磨加工，磨粘苞米碴子就像和加工豆腐一样，我们小时候，都是借用邻居家的石磨，为了早点吃上可口的粘豆包，我们一个个都象小毛驴一样的使劲拉磨。后来，有了电磨，就拉去电磨磨坊加工了。把磨好的粘苞米浆糊，带回家里，要直接灌进被水湿透的棉布面袋子里，再用麻绳系紧面袋子的口，防止浆糊留出来。装面粉的面袋子最好，主要是把苞米浆糊内的水分空干。一般都把装满粘苞米的浆糊面袋子，放在搭设的木架子上，下面再放个大洗衣盆，让水分流进盆里，自然渗透。经过一夜，面袋中的水分就会渗透完毕，粘苞米面还要保存一定的水分，便于方便包豆包。这样就可以解开麻绳，掏出来的，就是粘面子了，就可以包制粘豆包使用了。为了便于保存，我母亲都把空去水分的粘面子，用手团制成一个个西瓜大小的粘苞米团，放在外面的木板上排好，冷冻起来。以便随时食用。

    制作粘豆包的馅，都用红小豆。把泡好的红小豆放进大铁锅里煮熟以后，要用擀面杖或者大铁勺子，把红小豆捣碎捣烂，要加上适量的糖精。那个时候白糖特别的稀少，所以家家都要用糖精做配料。但是不能多方，多放糖精，小豆馅发苦。做好的豆馅放在搪瓷盆里备用就可以了。包粘豆包就简单了，但是蒸制粘豆包的时候，放置粘豆包的高粱杆编制的盖帘上，要铺上一层苞米叶子，防止粘豆包沾在高粱盖帘上。揭开锅盖以后，还要轻轻地掸上些凉水，这样蒸熟蒸出锅来的粘豆包，黄灿灿的，象软黄金一样会发亮。散发着苞米的芳香，每个饥渴的孩子，都迫不及待地围着锅边，等待每年的第一锅粘豆包，解解馋。粘豆包出锅后，香气含蓄、口感粘软、筋道好吃。。

    吃粘豆包要准备好咸菜，东北的蒜茄子、辣白菜、芥菜疙瘩、咸黄瓜、腌韭菜花、都可以。主要是粘豆包太黏，不好消化，防止胃酸过多。当然，要是再做一锅白菜大豆腐汤，那就是神仙过的日子。

    喜欢甜食的孩子们和小姑娘们，都喜欢蘸蜂蜜吃。那个时候林区白糖太缺，家家户户都把白糖当作药引子了。遇到大人小孩感冒、发烧、上火时，才在装雪花膏的大玻璃白糖瓶子里，舍得挖出一小勺，沏水喝。林区不缺蜂蜜，家家都备有几桶椴树蜜、槐花蜜、或者荞麦蜜。所以，吃粘豆包都蘸蜂蜜。蘸了蜂蜜的粘豆包别提有多么香甜、可口。

    十冬腊月的林区，家家户户的灶房里，热气腾腾，蒸汽弥漫，满院子都漂着粘豆包的粮食的芳香。

    2009年冬天，北京小西天