“三只耳”的铁锅鱼

黄胜友

川菜好吃，正宗的川菜更好吃。这简直就是句废话。

不过，吃过正宗的“三只耳”的铁锅鱼后，你就觉得正宗的好吃不是废话了。

12月11日，在成都短暂停留，看完五侯庙后，成都的朋友问我们吃什么。我说当然要正宗的川菜了。

那就去“三只耳”！

怕辣吗？朋友问。

不怕！要最辣！我回答！

点菜的时候，服务员听我们是北方人，也试探着问我们的菜，是要微辣的，辣的，还是最辣！

当然要最辣的。来四川一定要尝尝最辣的是什么样的体会。和我同行的北京的朋友也应和着说要最辣的。

“三只耳”，很奇怪的名字，成都的朋友给我们介绍起“三只耳”的创业经历。“三只耳”其实就是聂字分拆。老板是宜宾的聂姓人士。饭庄也就叫“三只耳”了。经过几年在成都的打拼，“三只耳”连锁店，目前在成都几乎家喻户晓了。

说话间，散发着浓郁香气的一锅鱼端上来了。做菜的铁锅和一般的俩只耳朵的铁锅不同，这里的铁锅是三只耳朵的，据说是聂老板的发明。古朴厚重，向一只古代贵族使用的鼎！

根据大家的口味需要，小伙计把客人面前放有香菜，芝麻，花生等调料的碗，添加进了铁锅里的汤。有微辣的，辣的，最辣的。

沾着碗内的料，试探着吃了一块，不错，味道真的不错。浓浓郁郁的，厚厚重重的，是入口的川菜的独有味道，吃着鱼肉，又是嫩嫩，鲜鲜的鱼香。一锅八斤多的鱼头，转瞬间消失在四个人的肚子里面。

再来一锅！成都的朋友当然会满足我们的要求。同时又在锅里添加辣料，为的是保持味道的持续不变。又是一锅有八九斤的鱼头端到我们的所在的名字叫“顺风耳”的包间。

一壶一壶的绍兴老酒，一块一块的鱼肉，大家都大汗淋淋了。同行的赵总在北京从来不吃辣椒，可我看他的筷子就没有离开过铁锅；苏总向来青睐川菜，面对这么正宗的川菜，他的眼睛就没有离开铁锅。估计我的吃相也是狼吞虎咽吧。好在有古人的名言—食色性也，给自己找能吃的理由。

说实话，再回味吃过的潭鱼头、沸腾的鱼乡等等吃过的川菜，也就黯然失色了。难怪这里的生意会长盛不衰。

其实看着大家的架势，再来一锅，估计消灭了。怕给成都的朋友留下议论的话巴。我们才依依不舍的离开“三只耳”。

听朋友们说，“三只耳”在北京的店也快开张了。同行的北京朋友都兴致勃勃。盼望着能继续在北京早日品尝“三只耳”的鱼头。

                    12月12日北京回味.