加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

东北孩子小时候最爱吃的一道菜【正宗东北锅包肉】

(2010-08-30 00:05:22)
标签:

菜谱

锅包肉

做法

东北菜

酸甜菜

美食

分类: 家常菜

东北孩子小时候最爱吃的一道菜【正宗东北锅包肉】

[点击进入我的微博]


东北孩子小时候最爱吃的一道菜【正宗东北锅包肉】

 

    东北长大的孩子没人不知道锅包肉,那几乎是所有孩子小时候最爱吃的一道菜。小时候只有家里来客人或者过年过节的时候才能吃到,因为是肉菜、口味又是东北菜里不常见的酸甜,很招孩子和女士喜欢,也被人戏称女人菜。锅包肉同拨丝地瓜是东北菜中甜口儿的代表了。

    东北三省各地的锅包肉做法也不一样,大至分为两种:一种是酥脆的、一种是软熘的。黑龙江管酥脆的叫锅包肉,软熘的叫熘肉段。沈阳那边的锅包肉是加番茄酱的,东北管它叫樱桃肉。

    听说锅包肉的来历说法一是源自黑龙江:哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事,为了适合西方人饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,溜肉段是咸鲜口,西方人多喜欢酸甜口,于是改良成今天的锅包肉。因此我还是称我的老家黑龙江的酥脆甜酸口的锅包肉为正宗了。

    锅包肉的外皮香酥、里面的肉又是嫩的,汁是酸甜的,配上葱、姜、香菜、胡萝卜丝,还有蒜片,咬一口香味四溢,酸甜开胃,它不仅像一道菜也像一道小食,让你停不了口。  
  

 

----------【正宗东北锅包肉】---------

用料:猪后臀尖、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜、生抽、醋、糖、盐、料酒

做法:

1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片

2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味

3、用土豆淀粉调成的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)

4、中火炸肉片,炸熟后捞出

5、第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。

6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,蒜切片,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁

7、锅里留底油,放入配菜翻炒一下,再入菜片、倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅

 

东北孩子小时候最爱吃的一道菜【正宗东北锅包肉】

 

小贴士

1、用刀背拍打肉片,可以把肉打松,口感更嫩。

2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。

3、如果你问:为什么要炸两次呢??一次多炸一会不行吗? 

   回答是这样滴:第一次炸食物会浸油,就是说油会渗进食品当中,第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用,使得食品更脆。如果一次炸多一点时间,只会炸糊,弥补不了这个问题。
4、炸锅包肉的淀粉怎么调?淀粉的调制是关键,很多人说炸出来的肉就是肉片,挂不上淀粉。

   如图,炸肉的淀粉要相当的浓稠。

   调制方法:a、碗中加入干的土豆淀粉,加入可以莫过于淀粉的水。

             b、淀粉完全溶解于水后,将淀粉上面的水倒掉,只留下面非常浓稠的淀粉。

             c、如图,用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中,充分搅拌。你看图示上的肉片很好的包裹了一层淀粉糊。
东北孩子小时候最爱吃的一道菜【正宗东北锅包肉】  

 

 

不油不腻,适合夏季的肉菜【粉蒸肉】   点击图片或使用键盘← →翻页 

 粉蒸肉                梅菜扣鸡腿

如何做出泰餐厅的正宗味道——椰香咖喱牛腩   点击图片或使用键盘← →翻页   让看到它的人一见钟情——【黑胡椒铁板牛肉】  如此简单的家庭版烤鸡翅鈥斺敗舅犊炯Τ帷

        椰香咖喱牛腩              四川辣子鸡            番茄牛腩          双味烤鸡翅

-----------------------------

我在阿邦上的药膳专栏东北孩子小时候最爱吃的一道菜【正宗东北锅包肉】 东北孩子小时候最爱吃的一道菜【正宗东北锅包肉】     进入药膳专栏

 

------------------------------

 

[微博中还有更多消息,点击进入] 

自带的茶叶和茶点,外面还放着佛曲,太悠然自得。喝茶点茶肚子也不疼啦

东北孩子小时候最爱吃的一道菜【正宗东北锅包肉】

2010-08-28

 

自带茶叶,八大处喝茶呢。天气真好!

东北孩子小时候最爱吃的一道菜【正宗东北锅包肉】

2010-08-28


 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有