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绿豆冰皮月饼

(2007-07-25 14:55:45)
分类: 传统面食
绿豆冰皮月饼
 
绿豆冰皮月饼周末都没有动烤箱,换换样子,做了冰皮月饼。
用糯米粉和澄粉做的皮很Q,还可以做成小的糯米糍,包上你喜欢的馅。奶黄呀、豆沙呀、五仁呀。
做馅是件挺麻烦的事情,我这次做的绿豆馅,没有去豆皮,所以馅没有那么细腻。不过,不甜不腻很清爽。
豆馅是很容易坏的,我做的都被自己吃掉了,放上一两天就会坏的。
 
 
做法:
 
绿豆冰皮月饼绿豆馅: 2杯绿豆+水煮烂,打成泥,入沙锅加1TBSP油, 糖炒至粘稠略干.
 
绿豆冰皮月饼皮:(小模12个。这次我做了10个,觉得有点大了,月饼太厚)
糯米粉50G ,澄粉100G,抹茶粉少许,糖 1TBSP, 水160 ML, 油 1TBSP
1、将以上材料搅拌均匀,用保鲜膜盖好,微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份.
2、馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下,大概占模的2/3大小。
3、面板铺上保鲜膜,洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟)
4、把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄.
5、放进馅,包成团.
6、模子刷上熟糯米粉,多放些没关系,出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模
7、冷藏一小时即可食用.
 
小贴士:
有人问澄粉是啥?
 
补充说明:澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的淀粉,成份为小麦。其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。可以制作各种点心,如水晶饺、肠粉等。
 

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