近年来，因黑色食品的兴起，黑豆也渐入健康客们的法眼了。但以前，黑豆是不能上席的食品。

    我在农村教书的时候，要求知识分子和农民“打成一片”，农民聚会最多的地方是生产队的队部，队部，也是饲养牲畜和存放大型农具的地方，饲养员住在那里，冬天要烧热炕，于是有热炕的屋子就成了生产队干部商量事聊闲天的地方。饲养员便会捧出一簸箕炒过的黑豆请大家吃，不记得那年，那是我最早认识黑豆。

    李时珍《本草纲目》谈黑豆：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”

    中医讲阴阳五行，黑豆是黑色，五行属水（坎位），而五脏中肾也属水，于是黑豆便和肾关联起来，可观赏黑豆也的确有补肾、利水的功效。肾主藏，是贮藏人的精气之府，肾气足，人的根基就足，肾气衰，人就会迅速苍老，因此黑豆在心理上便成为很好的保健食品。经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹病、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。《本草纲目》中又说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”可见黑豆还有长肌肤、益颜色、健体延年之功效，久食能使肌细肤白。
    而依据现代科学研究，黑豆在实践中也的确具有这方面的功效。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36％—40％，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。

    数年前，我又得到了一种黑豆食疗之法。河北保定一带，出产一种大黑豆，豆“皮”仍是黑色，把豆咬开，发现里面的豆“肉”是绿色的。 五行中“木”为绿色，五脏中肝属木，前引《本草》已经指明“豆有五色，各治五脏”，这样的黑豆就有了兼入肝、肾两经的优势。其偏方为：每日晨起，选出七七四十九例粒大饱满的绿肉黑豆，清水漂洗后，即如服中药水丸的方式生吞服下，坚持数月，必有奇效。但这种黑豆不太容易买到。大约97、98年间，我到天津开会，在戏曲博物馆门前的粮食集市上而然发现，便买了2斤，回来如法炮制，果然几个月后，感觉肝肾二经均有不错的效果。但用完之后，就始终见不到这种黑豆了。

    这方服法不适用所有的人，胃软、消化功能不好的朋友慎用，或采取别的方式（如醋泡）。孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾；”《千金翼方》中说：“久食黑豆令人身重。”《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑，多食令人腹胀而痢下。”有兴趣也可以研究一些别的药膳方式，并请观察报告现在哪里有这样的黑豆种植。