1991年前后，应中国商业出版社邀请为他们钩沉中国饮食古籍，我在图书馆爬罗剔抉，找到了这方面的古书共324种。阅读过程中，对食疗产生了浓厚兴趣。书稿交给中国商业出版社后，可惜因当时图书市场等种种原因终未能出版，也不知书稿现在是否还存于出版社的资料库里，更不知将来会不会能有一天得见天日。近来受中国保健网科普频道邀请，让我讲讲食疗问题。我虽不是美食家，也非岐黄中人，但阅书稍多，故也有兴趣把这方面的问题归纳总结一番，以济世人。中国日益步入全面小康社会，小康中最重要的一康就是健康，做做这件事情还是蛮有意思的。而且我以为，食疗也是中国的非物质文化遗产之一，这方面也的确该好好总结一番，并吸引更多的专家注意，以满足人民群众对健康需求的增长。

    食疗，即食物疗法，又称食治，即利用食物来调节人机体各方面的功能，租金健康或治病防病的方法。人类每日都要进行新陈代谢，进食可以为人体提供生长发育和健康所需各种营养，机体强壮了，防病抗病的能力自然也就强大了；此外，不少食物本身就有疗效——当然一谈到疗效自然就产生了一个对症问题，不对体症，随便食用反而会增加疾病，如我性热，就不适于多食热带水果如芒果、荔枝、龙眼之类；我喜饮茶，也不适于饮用红茶。这些虽然看似属于生活常识，但细究起来，真正研究传授辅导大家正确使用食疗的人却不多。中国保健网科普频道愿意做这件事，对百姓来说真是功德无量。

    去年和几个朋友、学生策划一个电视剧，我讲了一个验方，引起了大家兴趣，该验方我没有试过，只是过去读书读来的，但记忆很深：治心脏病，可以数人一起轰赶公鸡，讲鸡追至累死，当场宰杀后取其心脏，放瓦上焙干，研成粉末服下，即愈——当然器质性心脏病是无用的，对心因性心脏病也许有效——它毕竟是“天人感应”思路的产物，这大约就属于“食疗”的方式吧？

    我国隋唐时期已有很多食疗专著问世，如孙思邈的《千金要方》，其书卷26专论食治，他主张“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药”，体现了“药治不如食治”的原则。此后《食疗本草》、《食性本草》等专著也记载了一些食物药及药膳方。宋代的《圣济总录》中专设“食治”一门，介绍各种疾病的食疗方法。宋代陈直著有《养老奉亲书》，论述老年人的卫生保健，重点讨论了饮食营养保健的重要作用。元代饮膳太医忽思慧编撰的《饮膳正要》一书，继承食、养、医结合的传统，对健康人的饮食做了很多的论述，堪称我国第一部营养学专著。明代李时珍的《本草纲目》收载了谷物、蔬菜、水果类药物300余种，动物类药物400余种．皆可供食疗使用。此外，卢和的《食物本草》、王孟英的《随息居饮食谱》及费伯雄的《费氏食养三种》等著作的出现，使食疗养生学得到了全面的发展。