加载中…南京三小吃
(2015-01-14 19:49:39)
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美食咸水鸭蟹黄盐水鸭南京 |
分类： 散文随笔 |
南京三小吃
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邹剑川
一座城市有一座城市的文化，一座城市有一座城市的饮食。在南京中山陵下的一家小饭馆叫了一客盐水鸭，回城的路堵塞厉害，索性杀到一个小巷，找了家莫泰酒店住下。
盐水鸭也叫咸水鸭，顾名思义是用盐水泡的鸭子，这种食物比较清淡，接近于天然本色，所用的佐料不过就是盐水，盐水很厚重，盐味紧紧附着在鸭肉上，与白斩鸡比较起来，咸水鸭多了几分咸。
南京是一个喜欢吃鸭的城市，和武汉流行鸭脖子、鸭架子、鸭头、鸭肠、鸭掌不同的是，盐水鸭取的是肥、嫩之肉，用盐、卤水精制而成。那卤水有时往往是百年精华熬煮，品咸水鸭，你也感觉到盐在味觉中的奇妙复杂变化。中国人说，盐为百味之王，在平淡的咸中，味觉有轻有重。一味简单的咸水鸭用后，我体验到了一种平和、淡雅、温软，也正如这座城市的秀美和风情。
南京也叫鸭城，因为南京人好食鸭子。当地还有一著名小吃，叫做鸭血粉丝，粉是南方常见的食物，用大米精制而成，鸭血和猪血类似，是四川、湖北一带常见的食物，南京的鸭血粉取粉丝、鸭血、鸭肠、鸭肝等物，佐以香菜、葱、汤水以鸭架熬煮，这是一道凉性的小吃，带着江南的温润，如同秦淮河碧波和浓得化不开的江南翠柳之媚艳。在夫子庙坐下，当街是闹市，熙熙攘攘里人头攒动，鸭血粉丝这种属于市井红尘的食物，就该这样热闹拥挤地出场，带着汗味带着人气裹挟着人声鼎沸，为南京老百姓热火朝天地上演人生悲喜。
蟹黄汤包是我吃过最贵的包子，在夫子庙卖到25元一个，我买了两个来吃，这是一款非常精致的食物，颇符合南京人的风骨和性情。精面的外皮薄如蝉翼，而蟹黄熬制的汤就在包子之内，食用时，店家会附送一个吸管，让你去吸蟹黄。江南人是懂得吃蟹的，蟹的精华部分在于蟹黄，有人说蟹为百鲜之王，煮蟹不必用任何佐料，而蟹黄更是鲜中之鲜，绝中之绝，吃了这样的汤包，真的是口齿留香，嘴中春意不绝，让人回味无穷。
载于2015年1月14日《鄂城县日报》
http://paper.eznews.cn/paper/2015/01/20150114/index_7.html
载于2015年1月14日《鄂城县日报》
http://paper.eznews.cn/paper/2015/01/20150114/index_7.html
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