加载中…中国电视报：山西羊肉面
(2014-12-18 17:46:17)
标签：
美食 |
分类： 散文随笔 |
山西羊肉面
大同近塞外，近秋则寒风侵蚀入骨，当地人喜食羊肉面，我先以为类似内地火锅那样成块成团烹煮之法，起先颇不以为意。
但在当地朋友的极力推荐下，我试着叫了一碗羊肉面。山西的面都是刀削面，所谓刀削面就是将成团的面，用快刀削出的。这面劲道足，刀工细，是北派风格。北人喜食面，玩弄面的功夫让人叫绝。而北方羊肉也远比南方地道、够劲。只记得那碗面吃后，让我彻底地颠覆了对羊肉的印象。北方羊肉细、嫩、香、味道醇厚，带着塞外风情和口外风味。那种风韵只能去大同才能体验得到。那里有的是塞外吹来的风，有的是草原过来的气息，也只有在那样清冽的秋里，才能吃到那样的风情卓越的羊肉了。
我一向固执地认为，美食是得乎心境的，也与地域有关。山西深厚的面食文化，与塞外草原的羊肉饮食在大同一碰撞，就产生了这样卓绝的羊肉面。面是刀工，是揉功，是火候，那里有着粮食之道，有着中原内地迁移过来的农耕文化，有着麦香，有着阳光和雨露温暖的气息，它在冷秋里暖你的胃，养你的心。它是生涩的，并不刻意熟透，它们刻意的厚薄里，让你口齿咀嚼间感受到了三晋大地的沟渠、高原的起伏，感受到了土地的苍凉和冷峻。而羊肉至淡又至醇，晋商们千百年走在这条路上，大同是重要集镇，是重要聚集地，也是晋商们南北交通，融汇出了这样一碗奇特的面，让你品之难忘，食之忘怀。
（本文有删节）（湖北邹剑川）
但在当地朋友的极力推荐下，我试着叫了一碗羊肉面。山西的面都是刀削面，所谓刀削面就是将成团的面，用快刀削出的。这面劲道足，刀工细，是北派风格。北人喜食面，玩弄面的功夫让人叫绝。而北方羊肉也远比南方地道、够劲。只记得那碗面吃后，让我彻底地颠覆了对羊肉的印象。北方羊肉细、嫩、香、味道醇厚，带着塞外风情和口外风味。那种风韵只能去大同才能体验得到。那里有的是塞外吹来的风，有的是草原过来的气息，也只有在那样清冽的秋里，才能吃到那样的风情卓越的羊肉了。
我一向固执地认为，美食是得乎心境的，也与地域有关。山西深厚的面食文化，与塞外草原的羊肉饮食在大同一碰撞，就产生了这样卓绝的羊肉面。面是刀工，是揉功，是火候，那里有着粮食之道，有着中原内地迁移过来的农耕文化，有着麦香，有着阳光和雨露温暖的气息，它在冷秋里暖你的胃，养你的心。它是生涩的，并不刻意熟透，它们刻意的厚薄里，让你口齿咀嚼间感受到了三晋大地的沟渠、高原的起伏，感受到了土地的苍凉和冷峻。而羊肉至淡又至醇，晋商们千百年走在这条路上，大同是重要集镇，是重要聚集地，也是晋商们南北交通，融汇出了这样一碗奇特的面，让你品之难忘，食之忘怀。
（本文有删节）（湖北邹剑川）
载于2014年12月5日
《中国电视报》
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