武汉小吃

邹剑川

    武汉乃湖北省会，其小吃其实对湖北全省都有辐射和影响。武汉位于九省通衢，不南不北之地。其地多大江大湖，码头市井、学术官府、近代工业文化交融，而西南饮食文化和荆楚三湘美食文化汇集，中原、北方饮食也有冲击，使得武汉的小吃，具备一种包纳和多元，堪称鄂菜，江汉平原、长江中下游平原的代表。

武汉虽是江汉平原，盛产大米，但因南北交汇，面食亦很发达。武汉名点面窝、热干面闻名海内外。面窝乃是用玉米面或大米粉、精制面粉，混杂以葱花、生姜末等，放置于一铁制的容器里在滚油煎炸而成。大体呈圆形，两边厚实，泡泡的，中间则薄薄的，总体口感是两边松、面、软、滑，而中间焦、脆、干、枯，可谓一食两吃，两种风情，两般滋味，如同武汉的酷暑和寒冬，百味杂陈。面窝的中间往往还留一小洞，此即名称由来。

武汉热干面是脍炙人口的小吃，乃武汉人过早首选。热干面其实就是先煮好的面条，食用时，在开水锅里烫一烫，方便快捷。日本人发明了快餐面，被懒男人视为摆脱女人的法宝。殊不知武汉人早就开发了快餐食品热干面。热干面烫好后，配上芝麻酱、辣酱、葱花、姜末、麻油、酸菜、辣萝卜丁等等，拌一拌、搅一搅，那叫一个味道香浓，那叫一个好劲道，那叫一个清爽刷辣，那叫一个伙计，韵滴就是个斑斑滴乐个味道撒。

武汉的小吃还有糊米酒、芝麻糊、凉面、四季美的汤包、老通城的豆皮，还有那精武路的鸭脖子，以及近些年涌现的周黑鸭，还有湖北人都爱的排骨藕汤，汤逊湖的鱼圆子，户部巷的小吃一条街，首义园的湖北风味美食，那真是说不完也道不完。

631字

载于 2013年6月28日 北京《中国电力报》文化周刊