西湖龙井

苏白

龙井是绿茶精品，其色金黄，叶扁平。闻之有炒板栗香，泡之有麦香。入口涩苦，而后有人间草木青气，回甘则醇厚悠长。好的龙井讲究浸泡后，如枪如旗，根根倒立，那颜色近枯干稻草，略为深褐，煞是好看。

但好龙井难得，以西湖为界。西湖那十八株老茶树是极品，其嫩叶，雨后明前，那是极品中的极品。自古以来为贡品。

西湖内梅坞龙井可称特级，有价无市。一级龙井市面亦难求，一斤总得万元以上。西湖100公里方圆内，可称二级，乃至浙江区域茶叶，都能划到龙井四级、五级。

一般龙井茶100元、200元一两，一两我可饮用两个月，还是可以承受的。

湖北有些茶叶也会被收购去，贴牌龙井，这是梁子湖螃蟹一样，并非都产自梁子湖，不过是技术、标准、选种、培养、管理统一，品牌资源整合。

我到西湖去过，看过那十几株老茶树。在梅坞里品过龙井茶，但味道也不觉特别。好与不好，极品与凡品，只有极专业，极挑剔之人，才分辨的出来。这就好比尼康、佳能的极品镜头和狗头的区别，蔡司镜头和尼康、佳能镜头的区别，专业人士、中毒人士才能分辨。

茶农家里有现炒之茶出手，我以为旅游景点，尤其导游带去的，多半不靠谱。后来在杭州市区商场买了些五级龙井了事。大商场里，级别、产地、标价分明，钱塘产地，三级龙井。浙江产地，五级龙井。喝了，也还对得起价格。

况且，好茶要用好水，本地茶讲究用本地水。西湖龙井当然用西湖水、钱塘水，或者当地泉水。鄂州引用乃长江之水，在喝茶里，长江之水，只能算三四等水，西山之泉水可算二等，梁子湖水介于二三等之间吧。

为了喝茶，去西山打泉水，那太劳累，也太奢侈。况且我近年到西山，久不闻寒溪嗽玉之声，也不见菩萨泉水流。至于《红楼梦》里说得雨水、雪水，以为无根之水，我以为还不如江水，只算得四类五类水。水须活水，无污染，含矿物质。大江大湖可，山中清泉可。在九宫山看到溪流、瀑布，以为此水甚好，但还得当地茶相佐，才是最佳。

品龙井，而无杭州之水，味道总是差了许多。凡事，随意即可，不便执着。莫言获奖，说写作品不必为得奖，为了得奖，未必写得出好作品，随意而已。

龙井之味，总还是在里面的，龙井的意思，也还是在舌尖，在肠肚里的。

（882字）

2012年11月23日手稿

2012年11月25日电稿