发扬咖喱——泰国咖喱在北京

平民的价格，贵族的咖喱口感

这位BIG，可不是《sexy&city》里面那位Mr. Big，他地道的泰国气质让人一眼就能看出国籍来。BIG家里的每个人都是做咖喱的，泰式咖喱。所以他从小就吃泰式咖喱长大的，做咖喱的手艺也是没得说了。在BIG看来，咖喱就是一种生活习惯，就是给女朋友做饭这么简单。自从来中国学语言后，BIG的手艺就获得很多文艺圈份子的认可，之前一直在家中举行的HOME DINNER PARTY吸引了众多明星参与。终于在朋友们的“千呼万唤中”BIG成了 “藕”专做咖喱的泰国籍chef。

问到BIG印泰咖喱的区别。他说泰国菜在取材和调味手法上的大胆应该要略胜一筹。地道的泰式咖喱都会加入一些椰酱来减低辣味和增强香味，并且额外所加入香茅、鱼露、月桂叶等香料，造就了泰国咖喱的独具一格。而印度咖喱则会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

对于咖喱这道普通的泰国菜，BIG总是用特别的功力去烹制，不同于传统，添加了一些未名的香料，入口后的感觉能够保持相当长的时间；而他独创的“泰香骨”相信会让很多不爱吃肉的MM流连忘返。BIG特别钟情于自己供职的“藕”餐厅，因为这里平民化的价格配合幽雅的环境，实在不可多得。泰青咖喱鸡（35元/份），辣味并不是很浓重，可能是漂着一丝奶油香味的缘故吧。泰红咖喱鸡（35元/份），鸡肉也确实味美,相对青咖喱要更辣些，汤汁拌饭吃真是件异常享受。冬阴功汤（35元／份），第一口会感觉一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。不到一会，额头上就已经渗出微汗来，由此看来，秋冬时节要是能喝上这么一碗又酸又辣的冬荫功汤实在是开胃暖身的美差事。

藕，西城区烟袋斜街32号（8401 5544），14：00-凌晨2：00

  泰国咖喱主要种类

红咖喱

红咖喱是泰国咖喱中最为著名的咖喱，辣度最高，口感浓烈，往往带有浓重的泰式香茅滋味。香茅在著名的泰式冬阴功汤中常用，香味奇特，因其性寒，怀孕的妇女不宜食用。红咖喱的辣味来自尖红辣椒油，味浓香稠多汁的红咖喱与酥香的牛腩肉相得益彰，配食泰国香米饭，滋味一级棒。

黄咖喱

黄咖喱相比较红咖喱而言，在辣度上要柔和许多，色泽金黄的黄咖喱最符合上海人对于咖喱的最初印象。黄咖喱中的主料一般采用猪肉及蔬菜，黄色来自用料中的黄酱，配以金不换、柠檬、椰奶等调料，使该款咖喱的呈现出柔和的口感，很受不胜辣味的上海人的喜爱。

绿咖喱

在泰国料理中常听到的咖喱鸡，多指泰式绿咖喱鸡。白色的鸡肉是甜美的绿咖喱最好的搭档。绿咖喱不带丝毫辣味，取而代之的是椰奶浓重的味道。绿咖喱味道的奇特主要在这椰奶上，意念里早已把椰奶认定为甜味了，吃在口中却是咸中带着奶香，还有浓郁的鱼露味道，奇特得让上海人有点难以接受。所以，绿咖喱往往是欧洲人的最爱。

马沙门咖喱

除了以上三种最常见的泰式咖喱，马沙门咖喱也是很传统的泰式咖喱之一，在泰国，马沙门咖喱受欢迎的程度丝毫不亚于以上三种颜色咖喱。马沙门咖喱通常以牛腿肉为烹调原料，呈深棕色的马沙门咖喱比起颜色咖喱更浓稠，咖喱中往往会加入花生添香，口味类似芝麻酱，味带微甜，酥香可口的牛腿肉更为这款马沙门咖喱增色不少。