水煮鱼好吃，但是四川最开始的水煮可不是我们经常在饭店吃到的淋油式的，而是用郫县豆瓣酱调味后最后淋油，可是味道一样的好吃。美食推陈出新，为了适应各位吃客的口味总是在变化，自己在家吃就多些DIY说不定就试验出最适合你们家口味的私房味道了，我们家的水煮鱼也由最开始的半淋油演变到如今我们都喜欢的东北乱炖似地做法，但是很好吃，东西很丰富。

   材料：鱼一条一斤多（品种自选），虾，干豆腐，粉条，木耳，卷心菜，豆苗，干辣椒，花椒，麻椒，花椒粉，陴下县豆瓣酱，葱姜蒜，盐，糖，醋，酱油，鸡精

1，将鱼剔骨片成薄片；虾将背部剪开剪得深一些，一是为了把虾线挑出，二是为了做的时候更容易入味；木耳泡好洗净；粉条也泡一下；将卷心菜洗净用手撕成你想要的片，把豆苗洗净；葱姜蒜切段切片，额外要多切一些蒜末，5瓣左右。

2，把剔好的鱼片用花椒粉酱油和少量的醋少量的盐味一下，抓匀后放入半个鸡蛋青，鱼要是多就放一个鸡蛋的蛋青。

3，做垫底用的蔬菜。起锅倒油，放入花椒辣椒爆香，然后放入事先洗好的豆苗和卷心菜爆炒，炒的时候放入一点糖，少量的盐和鸡精，炒匀后出锅，放入一会盛鱼的容器里。

4，再次起锅，多放一些油差不多是平时炒菜两倍的量，将干辣椒和花椒麻椒下锅爆香，量的多少根据个人口味，我放得很多。爆香后再放入切好的葱姜蒜翻炒至香，这个的用量一定要多，这样味道好。这些都炒好后放入三勺陴县豆瓣酱炒出红油，倒入酱油再放少许的糖提鲜。这个时候你就可以把虾，干豆腐，木耳都通通放到锅中翻炒，酱都裹匀后添水，水开后放入粉条再放一小勺花椒粉，转中火炖煮10分钟，然后将鱼片一片一片的放入锅中再煮7，8分钟，关火，将整锅的美味倒在我们事先铺好菜的容器里，把事先切好的蒜末铺到上面，再撒上一些花椒粉。

5，将锅刷干净，倒油，油要多放一些这个量的多少也要个人决定，喜欢吃油大一些的就多放，我放了200克左右，属于中等用量。等到油7成热的时候，放入大量的花椒辣椒，香味出来后将油淋到蒜末上就可以了。

     做好后一大盆端上来真的是非常的诱人，里面的内容也是相当的丰富，做的时候我就觉得是在做我们东北的乱炖，吃的时候又是正宗川菜味，好吃，真的是好吃的很啊。我放的东西都是我和老公平时喜欢吃的东西，你们也可以根据你们的口味放些螃蟹啊，肉片啊，笋片，豆腐，黄花菜，鱼丸肉丸什么的，哈哈，这样一说怎么感觉有像是吃火锅，不管是什么好吃才是最重要的。