绝大部分是叶。洋葱的茎是其底部短缩的茎盘，在烹制过程中常被丢弃，而其肥厚多汁的鳞片叶才是主要食用的部分。鳞茎 某些植物的茎变得非常之短，呈扁圆盘状，外面包有多片变化了的叶，这种变态的茎称为鳞茎，如洋葱、大蒜、百合等。上述三种植物都具有鳞茎，但这三种鳞茎的构造又稍有不同。洋葱的鳞茎四周是一层层套叠的肉质鳞片，把扁平状高度压缩的茎紧紧地围起来，外侧有几片薄膜干枯的鳞片，是地上叶的叶基。地上叶枯死后，叶片基部干枯呈膜质，包在整个鳞茎的外面。

我们食用的洋葱是洋葱的变态叶，其中不含有叶绿体。因为这些部分是生活在地下的。