刚刚回了一趟四川，每天至少吃四顿。想起来就觉得每一顿都那么让人流口水……秋天正是吃鸭子的好时候，十一期间老爸给我做了三顿鸭子，分别磨芋烧鸭和两顿扁豆烧鸭！好吃，好吃，除了好吃还是好吃！！！

 

磨芋：就是类似豆腐的一种东西，民间也被成为磨芋豆腐，貌似某种植物的根部磨成粉做成的一种结晶的东西，四川买的很便宜，颜色是半透明的暗灰褐色。北京超市好像也有，不过好像大多是白色的，看起来也不好吃，口感也不一样，北京的更筋斗，四川的要软一些。

 

鸭子：四川号称“点杀”活鸭，就是去买鸡鸭的铺子看中那只要求老板给你杀那只！现在已经很难分辨到底是养鸭场养出来的，还是农民喂养的，总之绝大多数还是养鸭场养的，但是绝对新鲜。看中哪个挑那个，挑好了，自有人帮你收拾干净。

 

我自己没有亲自做，但是老爸做的我大概也能说出个丁卯，基本操作程序是把磨芋豆腐切小块用水焯一下，视鸭子本身的肥瘦加油，油热后将鸭块放入油中炒，变色后加入自制辣酱、花椒、大料和姜蒜爆炒，然后点一些酱油，加水，烧开焖煮，再加入磨芋豆腐块和一卷小葱。咕嘟咕嘟……收干水后起锅。如果觉得铁锅烧太慢，可以倒入高压锅，这样更容易耙一些（我觉得耙的好吃些）。

 

磨芋让鸭子的味道更鲜美，同时磨芋也混入鸭子的香味，两者相得益彰，硬是要得！

 

相比起大名鼎鼎的磨芋烧鸭，我更喜欢吃扁豆烧鸭，这里说的扁豆不是北京卖的四季豆，而是一种更扁更短的豆豆，四川话叫鹅米豆，我不知道怎么用普通话表述，嘿嘿！这种豆豆比四季豆略显粗糙，也没有四季豆那么厚的肉，皮上还有一些细毛，是皮薄豆大的那种！但是烧鸭子的味道简直是巴适惨了！经过长时间焖烧的豆豆完全没有粗糙感觉，反而让人觉得很细爽，关键是豆豆的味道和鸭子的味道是1＋1大于2的效果，相比起鸭子，我更喜欢吃豆豆。

 

除了这两道菜本身味道不错，关键还有家乡的滋味，还有爸爸精心烹制的美味！