魅力潮汕（一）潮汕地区以特有的民俗与美食而著称。来到这里首先感受到的就是街头林立的美食摊，比如最驰名的牛肉丸
当地人依然信奉以最原始方式捶打出的牛肉丸为最佳，尽管任何机械都可以替代。于是，当众捶打就是必然

“现捶现卖”属于金子招牌。一代代潮州人就天经地义地认定：牛肉丸只能人工“现捶现卖”才是最佳。

这家连锁店自称是手锤牛肉丸，提出参观一下后厨时，老板却改口说：牛肉丸是从手锤牛肉店来买来的半成品。

潮州老城区街边这家牛杂店外表貌不惊人，但回头客却对货真价实的牛杂赞不绝口。

 潮州菜独具汉族岭南文化特色，现已发展成为名海内外的中国名菜之一。主要以擅长烹制海鲜为特色。

所谓“肖米”，类似我们通常说的“烧麦”。而蚝烙则是潮汕菜的名角！也被当地人与外来客都趋之若鹜。

蚝烙的原材料主要由生蚝、鸡蛋构成，制作过程不复杂。食用时蘸鱼露，鱼露在越南菜里也是必不可少的调料

潮汕地区的小吃与“粿”字永远是沾亲带故。这些细碎的辅料被米粉皮包裹就成为了名称各异的什么什么粿。

粿的家族众多，但可能不是都适合各种人的口味。无论甜、咸；无论清淡与油腻，都只能是见仁见智。

网状的动物脂肪替代米粉皮，包裹肉丸或豆沙。人工操作效率低、卫生查，但却是一个卖点——手工制作。


虽说潮州没有北京的雾霾与风沙，但就这样“公开、透明”、毫无遮挡地在街头贩卖，终归不太卫生！


既然地里刨出来的土豆都知道像富士苹果一样精包装，怎么几乎直接进口的半成品就那么风餐露宿地叫卖呢？

红桃粿在潮州相当于北方人的馒头，家家产户都要做。潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征。

给香蕉点红点则没有取吉祥之意，红漆一旦涂抹香蕉皮，可加速成熟过程，这一方式在其他地方好像绝无仅有。

米粉一盘10元左右，各家添加辅料略有区别。下面这些街头晾晒的食品，因为找不到主人，没问清楚是什么？

擅长运用海鲜，可以说是潮汕菜最为突出的特点。东至饶平西到海丰，潮汕地区有着绵长的海岸线。

潮汕食品精雕细琢且有冠以手工制作，而重视食疗养生，也是一大特点。远远看去，瓶瓶罐罐很少诱人。

糕点不是潮汕饮食的拳头食品，制作与包装也乏善可陈。下一篇再介绍在汕头品尝过的美食。