醋酸是食品添加剂吗？

（醋酸有工业级与食品级）

    醋酸（acetic acid）是乙酸的俗称，是醋的主要成分，被公认为食醋内酸味及刺激性气味的来源。乙酸既是常用的名称，也是国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC）规定的官方名称。纯的无水乙酸亦称冰醋酸。

醋酸是否食品添加剂，看是否符合以下三个条件：

（一）是否列入GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》容许使用的名单

在GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》A.2表（可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单）中，有序号11的冰乙酸（无水乙酸、冰醋酸）与序号74的乙酸（醋酸），是两种方法生产的可以作为食品添加剂的醋酸，其功能是酸度调节剂；B.3表（允许使用的食品用合成香料名单）序号293也是乙酸，其是用于调制香精的香原料。

（二）是否符合食品级（食品添加剂）产品质量标准

醋酸是重要的有机化工原料之一，它在有机化学工业中处于重要地位。醋酸广泛用于合成纤维、涂料、医药、农药、食品添加剂、染织等工业，是国民经济的一个重要组成部分。醋酸按用途又分为工业和食用两种。食用醋酸可作酸味剂、增香剂，也是生产食用醋精的原料。

食品添加剂（食用级）醋酸必需符合以下标准，并在包装上有“食品添加剂醋酸（或乙酸）”的标示。

食用醋酸与工业醋酸的根本差别，不是含量，而是有毒有害物质的限量与检测。工业醋酸产品没有重金属铅、砷等生产中可能产生而带进的毒物的检测项目。

中华人民共和国国家标准 工业冰乙酸GB 1628-89

即使是可以作为食品添加剂的物质，也必须是符合“食品级”的。食品级的盐酸、醋酸、烧碱、纯碱等等，都可以作为食品添加剂使用；但是工业级的原料，其产品里可能含有其它有害成分，不能用在食品上。工业级的醋酸，不是食品添加剂，是非食用物质；使用工业级的醋酸，属非法添加非食用物质。

（三）生产企业是否持有食品添加剂生产许可证。