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(2011-05-31 07:07:41) | 分类： 饮食文化 |
以人为本的中国食文化与食祖伊尹
一、识“文”断“字”话“文”“化”
前人把“识文断字”作为评价人文化素质高低的标准，了解中国的食文化，读懂中国的文字是根本。
文字是人类传播文化与交流文明的工具。中国的文字是汉字，汉字是事物的名字，是有声、有形、有义的。读懂中国的文字，就必须了解汉字的形、声、义。
东汉的许慎用易经、五行学说为指导还原了汉字的构造，编撰了《说文解字》（简称为《说文》）。许慎在《说文解字·叙》中明确指出汉字不但是文明的基础而且内涵神意。《说文》是字义、字声、字源与古今字辨识的字典，也是我们“识文断字”的主要依据。
1、汉字是人文化的文与字之化
在给我的专著《点解姓羊——祥和广州与华夏羊文化》的序言《一部探索羊文化的开拓之作》中，中国艺术文化普及促进会会长、作家、中国文联党组原副书记、原秘书长孟伟哉说：
羊文化是一个简称。所谓羊文化，其实是人与羊的关系的文化。离开人，无所谓文化。没有人，什么文化亦不存在。
没有人，什么文化亦不存在，汉字也演绎了与人的关系的食文化。
中国的文字、文化都是以“人”为本，从汉字的文、字、化与人文始祖“伏羲”、食祖伊尹之名和炎帝部落的图腾“羌”可见一斑。
文字有别各有其义
汉字的“文”与“字”是事物的名字，“名者命也”，“名不正则言不顺，言不顺则事不成。”（《论语·子路》）汉字的“文”与“字”本各有其义：独体为“文”，合体为“字”；依类象形谓“文”，形声相益谓“字”；“文”是物象之本，“字”是由“文”孕育演化而生。
文——源于人之形人纹
甲骨文之“文”的字形，活脱就是一个叉腿站立而胸背画着花纹的人形。汉字之“文”就是“人”形，就是将口头语言——“话”转化成书面的“人纹”：人头为“文”字上的一点，肩与双手为“文”字上的一横，双腿为“文”字上的一撇一捺，中空的三角形为人身。
字——合体生育
“字”由宀(“宝盖头”)与“子”组成，“子”字为初生胎儿象形，特征：大头，本义：婴儿。宀，象形，取房屋屋顶及其两侧墙壁之象，本意为房屋。“字”的本意是生育，在文字中指由文滋生出来的合体字，即“文”生“字”。生育之“育”字之形，就是头先出之“子”字，月之意为“肉”。
化——“人”文变化
《说文》：化，教行也。从𠤎从人，𠤎亦声。“𠤎”音为“化”，字义为变化，古文字中𠤎之形状是到过来的“http://s13/small/484879d9ga486d12626bc&690 （人）”字。
甲骨文 http://s15/bmiddle/484879d9ga486cec330be&690 （化）字的字形，像一正一倒两个人的形象。在上古先民的观念中，一正一倒人形，表示一生一死或一阴一阳的两种状态，人生的一生一死与阴和阳，就是最大的变化与改变。
伏羲——人为本之“伏”
中华人文始祖之名“伏羲”两字由人、犬、羊、禾、兮、戈六字化合组成。犬、羊、禾是狩猎、游牧、农耕三种文明的物质代表。民以食为天，在上古时代食物资源严重缺乏之时，先民把吃饱肚子是摆在生命与生活的首位。“伏羲”一名的元素构成，体现了先民感念狗、羊、禾、兮、戈的意识，体现了与上古先民生活最为密切的事物（物质文明）：饮食（狗、羊、禾）、祭祀（兮）与器具（戈）。狗是人类最早驯化的动物，是中华先祖在渔猎时期谋生的助手与动物朋友，是上古先人的忠实伙伴与狩猎用畜。犬从野生到“伏”“伺”于人类，是人犬相依谋生存、创和谐发展的结果。“伏羲”名字之“伏”人在前，体现了以人为本的人文精神。
炎帝——羊图腾的羌族“羊人也”
炎帝与黄帝是中华民族的始祖，炎帝部落的图腾是“羊图腾”。《说文》：“姜，神农居姜水，以为姓。从女，羊声。”炎帝居住的姜水（陕西）亦名羊水，因该地多产羊，以牧羊为主，即以羊为氏族名称，又以氏族名称为所居地名和水名。姜是母系社会的八大姓之一，是炎帝的母亲之姓，是母系社会女始祖之姓。姜、羌本是一字之分化，分别是母系社会与父系社会以羊为图腾部落的不同表达，甲骨文中亦常互用。《说文》：“羌，西戎牧羊人也。从人从羊，羊亦声。”“羌”者养羊人也，羌族是以放牧羊为生的部族，是中国西部一个古老的以羊图腾的原始部落。古羌人血统遍中华，古羌人是一个对外输血的民族，古华族与古羌人有密不可分的血缘关系。
二、与人发生关系的食文化——母体文化
1、食之“食”“品”文化
在《“鲜”为人知》一书中，我是这样以文话“食”和“品”的：
“食”是吃喝的总名，“食”由“人”“良”构成，“良”者“好”也。美食之物给人带来之好（作用）有：充饥饱肚的营养功能，抗衰防病的保健功能，满足心理享受的美食功能。
“品”从“口”，口的功能有二，一是吃，二是说。“品”不仅有“物品”“东西”之解，且有不离口的品尝（味）、品质（地）、品评（价）之意。食品还必需满足“口碑”“口味”“口感”三“口”条件。安全性是任何食品的第一要素，为众人接受并称颂的食物必需安全，即“口碑”好，吃起来无疑虑，人们才敢吃。口味和口感（质地）好的东西，人们才想吃。因此，可食之物是既能“食”，也能“品”。
品尝（味）、品质（地）、品评与口碑、口味、口感都为人的感受，动物吃的叫“饲料”，对人有害的东西为“毒品”，不能为人所吃。今天看来，与人为善的美食必需具备健康、美味的条件，健康包含了安全与营养，不安全的毒品不利于健康，营养不等同健康，营养不均衡是健康之大敌，所以这些都是对人体而言。
2、食文化是母体文化
在《羊图腾——中国人也是羊的传人》一书中，我们叙述了“崇拜文化与羊图腾”的关系：
华夏羊图腾与华夏羊祖先“羲”的关系，是华夏“羊文化”的精彩华章。从汉字同音字阳、洋、羊、昜（阳本字）、旸（阳古字）、杨与羲、曦、兮、牺、蜥的关系，也可见一斑。
羊图腾是自然崇拜、祖先崇拜、食物崇拜、生殖崇拜、精神崇拜的产物。
1.自然崇拜——太阳图腾
形：日（自然崇拜之阳）＋羲（祖先崇拜）
阳，万物之父，天上三光日月星之首
羲，万物之灵，地上三皇之首
音：同羲
义：东方之光，天人合一。
陽（本字为昜、暘）
形：日＋昜（阳鸟或蜥蜴之形）
音：同羊
义：阳（天上）中之阳，万物之父。
楊
形：木＋昜
木（扶桑树），生长在东方大海上的汤（旸）谷。
音：同羊、昜、阳
义：日升处旸谷中的扶桑树，太阳之家，栖息九日之树。
2.祖先崇拜——羲名与羌族姜姓
羲
形：羊＋禾＋兮＋戈
音：同犧、兮、蜥（蜴）
义：东方民族之祖，华夏祖先领头羊，祥和之祖。
姜
形：羊＋女
音：从女,羊声，居良切（《说文解字》）
义：羌族女始祖之姓；神农居姜水，以为姓。
3.食物崇拜——羊图腾
与食相关的汉字养、善、馐、鲜、美、羹、糕都源于主膳之羊。
4.生殖崇拜——阳石与羊水
阳石为阳祖
羊水源于洋水，人类养生之水。
古“羊（http://s5/bmiddle/484879d9ga486e29ee204&690 ）”字形似阳性生殖器；中国文化现象：女人为水，为阴；土、石为阳。
5.精神崇拜——祥、兮、牺
祥
形：示＋羊，摆上祭台上之羊
音：羊声。似羊切。
义：福也，一云善。呈祥。
兮
形：祭祀时香火上升之气（信息）——香火上扬
音：同羲
义：通过香火向崇拜者传递信息，联络情感。
犧
形：牛＋羲
音：同兮、羲
义：祭祀崇拜者奉献之牲。
6.道德崇拜
美、善、義、儀、孝等与羊有关
羊与禾是中华民族最为重要的饮食资源，是游牧文化与农耕文化的代表符号，是食文化资源中的佼佼者。
产殖文化（生产养殖动植物食品）与生殖文化（人的再生）是人类步入文明社会的两大文化。从以上羊文化，我们可以清晰地看到这两大文化与食文化的关系。从饮食之羊禾，到祖先伏羲之名、炎帝部落之图腾与生殖之羊水、阳石，从食物羹糕到味道之鲜美，从祭祀求祥和到道德的美善义和等，羊文化汉字精品：鲜、美、羹、糕、馐義善养到禾文化汉字精品：穗、秀、荼、香、利我稷和稳，从物质到文化再到精神，无不深深地打上食文化的烙印。
在“民以食为天”的国土里，以上这些都是“食文化是母体文化”生动的演绎。
善源于口中之羊，和源于口中之羊，与人为善、和而不同都是食文化的产物。与人为善、和而不同，是世界性、跨文化性的中华食文化精髓，是维护和平世界、构建和谐社会的两大文化基石，是可以从中华走向世界的食文化内涵。
三、伊尹文化
1、伊尹之名
伊尹一名，如伏羲一名一样，人在前，体现了中华文化以人文本的精髓。
伊尹名尹，一说名摯，夏末商初人。
在出土的甲骨文中，可见祭祀成汤和伊尹的卜辞。历代商王均把伊尹作为功臣与先王一同祭祀，祭祀伊尹的卜辞大量存在：如
丁丑卜伊尹歲三牢茲用（甲骨文合集32791）。
卜辞中的甲骨文文明（文字表明）了伊尹的真实存在。甲骨文是中华进入文明社会的符号与见证。
2、伊与尹
甲骨文的“伊”字像手持杖，以示有权势之人。本义是有权力的人。《说文》：伊，殷聖人阿衡，尹治天下者。从人从尹。
尹，古代官的通称；另一字义是“治理”。甲骨文的“尹”字像手持杖形，表有权威的人、统治者、指挥者、管理者《说文》：尹，治也。从又、丿，握事者也。西周时﹐尹可以是官吏之泛称。《尚书》和金文中的“百僚庶尹”、“百尹”、“诸尹”，意即百官、百僚。
甲骨文的“君”字像手持杖，口示发令之义。本义是“握有权柄的发号施令者”。《说文》：君 ，尊也。从尹。發號，故从口。尹和君，最早都有首领、管理者的意思，卜辞中尹、君常通用。
“尹”是独体之“文”，“伊”与“君”都是合体之“字”，从字源分析，该是先有“尹”，后有“伊”和“君”；“伊”源于“尹”，“伊”者尹人也。
伊尹任阿衡（职位相当于宰相）之官职，掌握国家管理大权。伊尹之名“挚”，其字义就是“握持”。古时挚与鸷相通，鸷是一种凶猛的鸟，如鹰、雕、枭等。鸷从鸟，承载了“天命玄鸟，降而生商”、商族崇拜阳鸟以及其与东夷族的密切关系的信使。
四、历史人物伊尹的历史纠结
1、《尚书》中记载的伊尹——生空桑
《尚书》是我国最古的皇室文集，是我国第一部上古历史文件和部分追述古代事迹著作的汇编，它保存了商周特别是西周初期的一些重要史料。《尚书》相传由孔子编撰而成，但有些篇是后来儒家补充进去的。
《尚书》中的《吕氏春秋·本味》记载了“伊尹生空桑”的故事：
有莘氏女子采桑，得婴儿于空桑之中，献之其君。其君令烰人养之。
察其所以然，曰：“其母居伊水之上，孕，梦有神告之曰：‘臼出水而东走，毋顾。’明日，视臼出水，告其邻，走东十里，而顾其邑尽为水，身因化为空桑”，故命之曰伊尹。此伊尹生空桑之故也。
中国第一个王朝——夏王朝时期的建立，标志着中国原始社会的基本结束，阶级社会从此开始，它的诞生成为中华文明史上的一个重要里程碑。夏商周是标志着中华文明由兴起到繁盛的三代。
由于中华文明真正有文献记载年代的“信史”始于西周共和元年（前841年，见于《史记·十二诸侯年表》），此前的历史年代都是模糊不清的，为此，我国启动夏商周断代工程。《史记·殷本纪》中记载商代世系在安阳殷墟出土的甲骨卜辞中得到证实，商周的存在与世系的信史都被国际承认，夏朝的存在与否则有较大争议。
尽管商代世系已经清晰，但甲骨卜辞提供伊尹身世的史料十分匮乏，《尚书》中所述传说的伊尹，如何解读、解密存在疑点与争议。
2、纠结所在
伊尹的父母
上古圣人，大都被神化，若父母身世平平，就神将不神、圣将不圣了。厨圣伊尹亦然。
从以上信息看，伊尹生父母情况不详。
“有莘氏女子”“得婴儿于空桑之中，献之其君。其君令烰人养之。”名不经传的无名氏“烰人”（厨师）可能是伊尹的养父。
长而贤。汤闻伊尹，使人请之有莘氏。有莘氏不可。伊尹亦欲归汤。汤于是请取妇为婚。有莘氏喜，以伊尹为媵送女。
《吕氏春秋·本味》
伊尹聪明好学很有才干，成为一位名厨。商汤听说后，派人向伊尹的主人有莘氏索要伊尹，遭到拒绝。为得到伊尹，商汤向莘国公主求婚。有莘氏答应了，伊尹成为了陪嫁。可见伊尹与文中的有莘氏公主无生养关系，应为其奴仆。伊尹是否有莘氏部落之后，是个问题。
伊尹的生地
《吕氏春秋·本味》有几处蕴含伊尹出生地的信息。
一是有莘氏；二是伊尹母“走东十里”，未尊神意回头“顾其邑”，而身“化为空桑”。
古有莘氏的分布范围很广，古人逐水而居，今陕西、山西、河南、山东的黄河两岸一线，均是有莘氏的活动区域。有莘氏的地望，陕西人说是他们的合阳，河南人说是他们的伊川、睢阳及内黄，山东人说是他们的曹县……，其实这些地方都曾是有莘氏的居住地。传说中的夏朝开创人大禹，即出自有莘氏；其父鲧娶有莘氏女修已，生子禹；禹子启，被封于莘地。商汤娶有莘氏女为妻。《本味篇》中，其时其人的有莘氏女之居住地，就是伊尹的出生地，但没有“文”可明。
从“有莘氏女子采桑，得婴儿于空桑之中”与“化为空桑”中，有学者还提出了“空桑”为地名，是伊尹的出生地的观点。
为何叫伊尹
《水经注》为《吕氏春秋·本味》注解：“昔有莘氏女采桑于伊川，得婴儿于空桑中，言其母孕于伊水之滨”，“殷以为尹，曰伊尹也”。一方水土一方人，伊川、伊水、以伊为氏，加以被委以官职“尹”的重任，“伊尹”之命就名正言顺了。
《水经注》作者郦道元为北魏时期人，其补充伊川、伊水后解读“伊尹”之名，很有特色，但值得商榷。
从字源分析，该是先有“尹”后有“伊”，“伊”源于“尹”，“伊”者尹人也。甲骨文的“尹”字展示了权威的管理者的形象，是内臣（臣正）抽象之名，而“伊”才为具体之人。在殷商早期卜辞出现被祭祀的对象“伊”与“伊尹”，同为一人。那么，是先有尹人“伊”后有伊川、伊水，还是先有伊川、伊水后有尹人“伊”？即伊尹是否伊川、伊水之伊氏？不能定论。
五、伊尹在中华文化中的地位
伊尹是我国古代烹制食物和五味调和方面最为出色的厨师。伊尹“教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”、“厨圣”和“食祖”。伊尹是古代中国十大名厨的首席代表，是中国第一个哲学家厨师，被民间敬为厨神。3000多年前，伊尹负鼎以“至味”说汤的典故，精彩荟萃，奠定了伊尹在中华烹饪食文化中的至尊地位。
1、中华和文化的杰出贡献者
伊尹从烹调美味的诸多技术要领引发出治国平天下的道理，说任用贤才、推行仁义之道是治国之本，君臣、君民关系必需理顺调和，才能得天子，享用人间所有美味佳肴，即“天子成则至味具”。伊尹辅佐商汤王灭掉了夏朝，又帮助商汤制定了各种典章制度，使商朝初期社会稳定，经济发展，伊尹是商朝开国与朝政管理的杰出功臣。
从哲学上看，烹调与治国有相通之处。由烹调之道说到治理天下的大道理，是伊尹得宠于商汤的原因。成语中“割烹要汤”“调和鼎鼐”和“治大国如烹小鲜”等典故，均由伊尹辅佐商汤成其大业而来。
从伊尹的五味调和，到“若作和羹，尔惟盐梅”（《书·说命下》），到西周时期晏婴指出和“如羹焉。水火，醯醢，盐梅以烹鱼肉，火单之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过”。（《左传•昭公二十年》名臣晏婴与齐景公之间关于“和与同”的一场著名讨论）与史伯的“和实生物，同则不继。”（《国语·郑语》）,再到孔子的：“君子和而不同，小人同而不和。”（《论语•子路》）“和”是中华民族文化的精髓。
中国文化薪火相传五千年绵绵不绝，56个民族组成的大家庭世世代代和睦相处，多种宗教共存共荣，为民族分歧和宗教分歧而开战端不曾有过，这是人类文明史的奇迹！这全得益于华夏文明的一切社会运作以“中和”二字为基本理念。
五味调和是中华“和文化”的源头之一与现实形象，“中华和文化的杰出贡献者”伊尹受之无愧。
2、中华烹饪食文化的奠基者
中华食文化源远流长，有人有物，有文有化，有味有道。
伏羲时代是父系社会的起始，伏羲是降服野生动物为狗、羊牲畜，为游牧文化奠定物质（食物）基础的代表人物；羲中有羊有禾（通祥和），伏羲是中华的祥和祖先。
神农炎帝开创了中国远古的原始农业，是为农耕文化奠定物质基础的代表人物。
伊尹是中华烹饪食文化的奠基者。
中国烹饪特别讲究味，既重视原料的本味，又重视调味品的赋味，更着眼于五味调和。调味是制作肴馔的“精髓”所在，调味之调，贵在调和。中国古代的烹饪就最讲究一个“和”字，烹调的技术也全在一个“和”字上。“和”是烹饪的最高标准、最高追求。伊尹“善均五味”，提出了“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。”、“故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不月侯”的调味理论。为后世烹调学和“五味调和”的理论奠定了基础。《本味篇》成为我国古代烹饪史的一份不可多得的重要资料、中华烹饪食文化与中华饮食调味理论的源头。
根据古代的传说，我国中医的“汤液疗法”也是源于伊尹。晋朝皇甫谧的《甲乙经·序》说：“伊尹以亚圣之才，撰用《神农本草》以为《汤液》”。伊尹做的汤，既可做菜肴，也可作治病的汤药。也就是说，伊尹既是厨师，也是医师，是个多面手。因此，伊尹又是食药同源、药膳同功的实践者，是我国保健食品的创始人，是我国食疗药膳之鼻祖，是烹饪王国的至尊人物。
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