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在美国当酒仙!

(2009-09-13 09:48:37)
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美国

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分类: 笑玩四方

在美国当酒仙

 

在美国当酒仙!

 

九月,又是收葡萄的时候了!今年的葡萄我要拿来做酒,老公说我是要当酒仙。这当酒仙的决定可是反复思考才做出的。

 

我种的葡萄叫康考特[全称Concord grape],皮比较厚,又有籽,不适于当水果吃。两年前葡萄第一次结果,收了11(10),我试着做了几瓶葡萄酱。当时就有博友建议可以做酒。

 

去年收了18磅葡萄(16斤多点)。我上网查了一下如何做酒,太麻烦了,就做了几瓶葡萄汁,其余全都做了葡萄酱。自己做的果酱非常好吃,可惜只有我们两个人,吃得实在不多。

 

在美国当酒仙!

去年做的葡萄酱还没吃完呢!

 

我试着送我的邻居老吉米,他说要去问他太太要不要。我说他自己也应该尝一点我做的葡萄酱。和他做邻居这么多年,我每每试着说服他我的新鲜蔬菜比他的冷冻veggie burger(素汉堡)更有营养,从未成功过,这次当然也不例外。他说:

 

“我不要!小时候我祖母就做果酱,我恨死了。”

 

我哭笑不得,老吉米已七十多岁,我现在居然做起他的老祖母做的事了。我们的生活现代化了半天,又循环回去了。

 

老吉米的太太从来都对我的新鲜蔬菜有兴趣,得知有葡萄酱,马上打电话来,还给我一些她买的南瓜酱。

 

今年葡萄长得非常好,很早就看得出来一定会比去年多很多。到车库里的冰箱一看,嘿,去年做的葡萄酱绝大部分都还在那里呢,知道不可能再做葡萄酱。我早早开始上网认真研究葡萄的别的吃法,结果发现谷歌上反复出现‘葡萄派’。找到一个‘葡萄派’食谱,留言赞声不绝。还有人说要照法做十五个‘葡萄派’的馅冻起来。我一看高兴了,去后院摘回一盆熟葡萄,一秤,7磅半(7)。按照食谱做了一个,就发现‘葡萄派’解决不了我的问题。

 

在美国当酒仙!

今年产的葡萄是去年的三倍,前年的四五倍。

在美国当酒仙!

光做葡萄酱怎能吃得完呢?酿酒吧!

在美国当酒仙!

 

先不说做这‘葡萄派’花了我半天的时间;也不说做完一个9英寸的‘葡萄派’,我那一盆葡萄看起来还是满满的;更不说‘葡萄派’做出来,虽然够甜了,却还是有点涩;单单就说这派皮(pie crust)就会要我的命。这可不是打比喻、夸张,真是会要我的命!做这9英寸上下两层派皮就要用两条奶油,两条奶油是8盎司,也就是近半斤。要是后院的葡萄都变成葡萄派吃掉,我的心血管里沉淀的脂肪一定像‘葡萄派’里的葡萄馅那么浓,那么厚。

 

不得以,我把剩下的葡萄做成汁收好,重新再上网研究葡萄的吃法。当然,葡萄的吃法有限,只有做酒了。网上把能找到的做酒的文章狠狠念了一遍,找了一个做sweet desert wine(餐末甜葡萄酒)。做这个选择,一是我有自知之明,知道我做的酒不会有那些法国,意大利,西班牙酒好喝。餐末甜葡萄酒,我希望能一甜遮百丑;二是因为这个做法用葡萄多,比其它方法多用一倍: 12磅葡萄做1加仑酒(5),对我后院疯了的葡萄产量杀伤力大一点。

 

把做酒的必需品开了个清单:比重计,酵母菌... 上周末我们就进城去采购了。

 

尽管我开始觉得做酒麻烦,很不想做,可一旦决定做了,我又变得很兴奋。开车去买东西的路上,我高兴的对老公说,我要做酒了,你不觉得很兴奋吗?

 

他很不合作:“不兴奋!我读大学时,老师就在实验室里做酒,我们每个人都要为他照料他的酒,东量西测,可麻烦了。" 人一生的经历是经验,也是包袱。这会儿是包袱。我得守着这包袱生活。

在美国当酒仙!

城里一个卖酿酒材料的小店

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在美国当酒仙!

店主夫妻俩都是“有趣”的人物。店里还养了两只猫 

在美国当酒仙!

橱窗口睡着一只

在美国当酒仙!

柜台上还坐着一只 

在美国当酒仙!

每只猫都是宝贝。

 

花了四十几块,买回几样东西,就开始做酒了。(其中比重计买了两个,第一个刚买回家不到12个小时就被老公洗碗时打破了。 我要把花的钱记下来,将来算成本。当然我的劳力是最便宜的,免费!)

 

尽管他开始不很兴奋,看我做起来,还是很帮忙。问了很多“为什么”后,找出的有氧发酵和缺氧发酵后面的化学原理,还帮我想出一时做不完的葡萄可以冻起来的妙计。

 

万事俱备后又去后院摘回14磅葡萄。这压压,那搅搅,掺东掺西,24小时后终于把酵母菌放下去了。按照做法说,每天要搅一次,5-6天后有氧发酵达到一定程度后就会减慢,比重到达一个量后就换成缺氧发酵。有时2-3天后有氧发酵会减慢停止,绝大多数情况是因为酵母菌死了。偶尔,天时地利人和,太阳月亮星星全排成一条线,你把所有的事都做的圆满无缺,2-3天后有氧发酵减慢是因为发酵完了。

 

在美国当酒仙!

先发酵母

在美国当酒仙!

把酵母拌进葡萄汁里

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两步发酵的第一步:有氧发酵

在美国当酒仙!

冒泡泡了!

 

放下酵母菌后的两天,葡萄汁不断冒泡,吱吱响,厨房里充满了发酵的葡萄汁味道。两天整时,突然绝大多数泡沫消失了。拿比重计一测,原来我是那天时地利人和,太阳月亮星星全排成一条线的极少数,原本要用5-6天的发酵过程,只用了2天就结束了。

 

在美国当酒仙!

刚发了两天就达到了1.036的比重。到1.030时就要改第二步:缺氧发酵了

 

你说我是不快成酒仙了?

 

在美国当酒仙!

一早醒来,哎哟已经过头了。比重都达到了1.020啦!

在美国当酒仙!

赶紧开始两步发酵的第二步:缺氧发酵

在美国当酒仙!

换到窄口瓶里

在美国当酒仙!

盆底的酵母一点都不要放过

在美国当酒仙!

塞上单向出气孔

在美国当酒仙!

好让二氧化碳出来,但不让空气进去。

 

如果每一步都做好,做对,两年以后我就会知道这酒是什么味道了。要是一步做错,这葡萄汁就可能变酸,甚至边臭。

 

在美国当酒仙!

缺氧发酵要好几周,温度要保持在15-18度之间。

鼠老公储酒的冰箱也被充公成酿酒的基地啦!

 

到目前为止,我已经收了42(38)葡萄。我估计藤上至少还有5-10磅。除掉做了那些不算外,冰箱里还冻着大量捣碎的葡萄,至少够酿两加仑酒(10)的葡萄酒。再这样酿下去,我这个酒仙不快成酒鬼了吗?各位朋友帮我出个主意,这剩下的葡萄我是再酿还是不酿呢?

 

在美国当酒仙!

有氧发酵后先尝一口味道如何?

在美国当酒仙!

胖狗:妈咪,那是什么东西红红的真好看!也让我尝一口好吗?

在美国当酒仙!

傻胖狗, 这是酒呀,你会喝吗?

怎么不会,喝过的!

在美国当酒仙!

先看颜色,再闻闻。。

在美国当酒仙!

怎么酒色有点淡?

在美国当酒仙!

然后小舔一口。。。这有什么难的?

在美国当酒仙!

黑猫:你们在玩什么,我也要玩!

在美国当酒仙!

哇,这个东西有点奇怪,我。。。?

 

后记:今年葡萄最后共收了48磅。

 

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