1、去爪，爪是很腥的。

2、去尖：（1、去尾，笨办法是去掉整个尾部。（2、鸡翅的尖部。

去头的原因，是因为头里含有较多的重金属。

3、去除内脏，只留下鸡心、鸡肝和鸡胗，

关键是要清洗掉脊柱里的肺和肾。

乌鸡的图片没找到，下图是借用的，供参考，请原谅。

4、清水浸泡3小时，去掉血水。

5、焯水时捞掉血沫、倒掉焯过的水。

6、加生姜、花椒去腥。

7、煮乌鸡时先不要盖锅盖，让腥味蒸发掉。