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1、霉变危害：

霉变物产生的黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，

是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。

2、哪些食物容易被黄曲霉毒素污染

黄曲霉毒素主要污染于粮食、油料及其制品，如花生、花生油，玉米、玉米油，大米和棉籽等。

除此之外，干果类如核桃、杏仁、椰肉、奶及奶制品；动物肝脏、干咸鱼及辣椒中也有黄曲霉毒素的污染。

一般食品工业生产的酱、酱油中无黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的黄酱等发酵食品有此毒素的污染。

3、霉变条件

霉菌、空气、温暖、潮湿

4、防霉方法

<1、去除霉菌。<2、真空包装。<3、冷冻保存。<4、通风干燥。<5、高温灭菌。

<6、防腐处理。<7、踢除霉变。<8、即产即食。

抑制霉变，只要控制一个条件就行，当然能控制二个或三个条件，那效果会更好。

下面介绍几种食物防止霉变的方法 

香肠、香肚：只要用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。

干货：香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。

醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝，杜绝产膜酵菌的污染，防止长白膜，此方法同样适用于酱油。

黄酒：可在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。

花生米：将花生拣去霉烂及损坏粒，用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干，趁热撒上适量的精盐和五香粉，搅拌均匀后摊晾干。

大米：可用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放在大米表面、扎紧口袋，隔些时日翻晾一下，也可有效防止生虫。

在白米中放海带(每10公斤米放100克海带)，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。

盐：应将碘盐放入有盖的瓶、罐内，不可开口存放。

食糖：将食糖装入大口瓶里，在盖内加一层橡胶垫圈拧紧，与室内潮湿空气隔绝，可防潮、防结块。

食用油：可在油中加少许茴香、花椒、丁香、桂皮、柠檬酸等，也可防止氧化，还能保持油的香味。

肉：买回后抹上一层食醋，放置在冰箱里，可使肉在三天内不生异味。

鸡精：放置久了较易融化，继而变质，不妨在储存鸡精的储物盒内底放入少许大米，鸡精就能长时间地保存了。

鲜豆腐：将鲜豆腐放入盐水中浸泡，则可至少保存五至七天，食用时仍然鲜嫩如初。

生姜：用盐水把生姜浸泡一个小时，再将它晒干，可以防止生霉，且不会发芽。

蚕豆、绿豆、黑豆等豆类：将5毫升植物油与豆子拌匀，使豆子表面裹上薄薄的油。这种方法对于防止豆子生虫亦有效，对质量和味道均无影响。

零食：开包以后，及时吃完。如一下子吃不完，需及时将口袋扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。在购买零食之前，要注意是否有干燥剂，是否过了保质期。