提到咖喱就想到两个形容词“黄色”、“辣”，其实印度的咖喱菜并不是我们想象中那么简单。咖喱其实是由许多不同的香料和调料调和在一起煮出来的，它的特点是“香”和“鲜”，咖喱的品种有四五十种之多，颜色有红、黄、白、绿、黑五种颜色，共二十种口味。咖喱的原汁一点都不辣，只是因为加了香辛料的缘故才辣。

印度菜的神奇，最神奇就在于它的调料——据说，印度菜所使用的调料几乎达到了“ 世界之最”的地步，每道菜的调料都不下10种。这一点上，恰恰和讲究味道的重庆人和重庆菜系有着惺惺相惜的关系。

4月14日开始，到4月30日,杨子江假日饭店邀请了一位大厨，来自香港veda印度餐厅，是全港最好的也是最贵的3家印度菜餐厅之一

印度的烤肉在全世界都非常有名，而它的妙处就在于在烤肉之前精心地腌制。他们用一种叫Tandoori的烧烤器材制作，烤出来的食物别具风味。这种器材主要是由泥制成的，而这种泥非常少，只有印度个别地方才出产。烧春鸡其实就是利用这种烧烤方式制作出来的。油油的，又香气扑鼻，入口非常滑嫩。来吃印度菜，这款烧烤千万不能落下。印度烧烤，要烤成焦黄才罢休。你如果在印度的餐厅吃饭，看到这样的菜品，千万不要以为是菜做坏了而大惊小怪。用土炉土法烤出来的东西颜色都很鲜艳，例如印度烤鸡呈现出的夸张红色，是因为选用了很多印度香料腌制，之后又经过小火慢烤才形成的，味道很独特。

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　附属资料：印度菜如何搭配

　　品尝印度菜是有一定程序的，就如同西餐一样，尽管不如西餐繁琐，但是这种搭配的先后次序对于口味有很大的影响。印度的主食是饼和炒饭，吃的顺序是先吃饼后吃炒饭。印度的米饭用叫作BASMATI的米做成，世界驰名。这种米形状细长，味道浓香，是由于印度的气候决定的——半年干燥，半年湿润。这里有两种搭配方式，如果你去吃印度菜，可要先学着点。

　　汤-小食-烧烤-主食(咖喱饭)-印式甜品

　　这是一款以烧烤为特色的搭配方式。尝过印度特有的烧烤，再搭配上味浓的汤汁拌饭吃，非常香甜美味。

　　汤-小食-主菜-主食(薄饼或白米饭)-印式甜品

　　这是一款以薄饼或米饭拌上主菜的酱汁为主的搭配，口味偏向印度北方。如果不喜欢烧烤特别浓烈的味道，这种搭配方式或许有些接近中国的饮食方式。