巍山美食

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巍山小吃品种繁多， 过江饵丝、一古面、巍山蜜饯、青豆小糕，老城、老街、老地方的夜宵烧烤，到过巍山古城的人无不津津乐道。这里的小吃色香味俱全，令人馋涎欲滴，欲罢不能。巍山美食历史悠久，地方味道浓厚，做工讲究，甜咸分明，质地纯正。到了巍山不仅可以游览古城、巍宝山，探寻红河源、鸟道雄关，还可以大饱口福。 

过江饵丝

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古城的街边有一处已经看不清招牌的老字号过江饵丝店，堂口不大，外地的游客到了巍山古城，都要到这里品尝过江饵丝，据说旅游旺季，在这里吃饵丝要排长队。
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过江饵丝关键是“ 肉”的制作。肉的选料很重要，选用本地新宰杀上市的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉，放在炭火上慢慢烧烤。烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂，又将其浸入淘米水中浸泡两三个小时，再用温水刮洗干净，放入特制大土锅内，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，并加入姜片、草果、火腿等香料和配料，锅口加盖，盖沿还用棉纸、纱布等密封严实，以微火煨炖。要炖足10多个小时，头天开始炖到次日。揭开锅盖就香气扑鼻，汤色白而稠，却不腻口，肉已自然离骨又不失形。

饵丝也得选用本地产的上好的饵丝，要用巍山有名的“黄皮谷”米，当天早上加工制成。这样的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。

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   烫饵丝的汤要滚涨，将烫好的饵丝盛于碗内，把土锅内炖了一夜的“肉汤”舀入，并以勺分离“ 肉”覆盖于饵丝上，再加入盐、味精、辣椒面、胡椒粉、葱花、花椒油、蒜汁、泡菜丝或腌菜等各种调料，一碗色、香、味俱佳的“ 肉饵丝”就成了。

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      一碗饵丝一碗粑肉，再加四碟小菜，一套售价10元。小菜主要是巍山特产的咸菜，口感很好。肉太多，我把饵丝吃了，剩了半碗肉。小宝说，他每次来都要吃上两套，哈哈，懂整！

苏老三一古面

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http://s4/middle/483b8625x9b145b9f0973&690 巍山一古面，又称扯扯面、长寿面，是传统的巍山民间小吃。  过去一古面只有在过年、过节、过寿、办喜事时才吃，如今生活好啦，人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝。说道品尝学问可就大了，巍山一古面不仅可以让你一饱口福，还可以让你大饱眼福。 

 一古面的做工非常讲究。首先是和面，面粉要用上好的，用60度的盐水来和面，和面要力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好，拉扯有丝时最佳。面和好后，要把大大的一团搓揉成细细的一根，把匀净的面环绕在一个大盘子里，期间还要不停的在面上擦上香油，防止面与面之间粘连。一古面的师傅告诉我，搓面很费事。 

  其次是“醒面”，所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子与火腿丝和红辣椒炒汇在一起。

最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边，拉起盘内醒好的面头，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中，煮3分钟左右的时间，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗又细又滑，色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。 

 一古面的师傅告诉我，他们清晨三点钟就起床和面，每天要搓揉五、六盘面。一大清早就开始卖面，他们只卖早点，中午12点左右卖完就收摊。

刚吃完过江饵丝，已经吃不下一古面，在征得食客同意后，我从食客碗里挑了一筷子面尝鲜，面很筋道，味道也不错。
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烤饵块

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稀豆粉油条
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油炸食品

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汤圆

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青豆小糕

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只卖夜宵的老城、老街、老地方。一到晚上，这家小店生意红火。小店老板掌勺的手就一直不停的炒，这里的炒饵丝非常好吃。

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美味夜宵
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我和几个朋友又吃又喝直到深夜

巍山的美味菜肴

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完！