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【材料】来自闻妈  （18CM圆模、15CM圆模各一个）

奶油奶酪230克       牛奶110克      无盐黄油80克（留10克涂模用）    柠檬汁

10毫升（提味作用）  蛋黄5个    低粉30克      玉米淀粉20克     糖粉110克

蛋清 5个       柠檬汁3克左右（可用白醋代替）

【过程】

1.奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右。（如果选用固底模具，可以先在模具的边缘和底部贴

上油纸。）

2.低粉加玉米淀粉混合过筛（最好过两次会更细腻）。

3.蛋黄和蛋白分离出备用。

4.将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒。

5.分3次加入融化的黄油，加一次搅拌均匀再加第2次、第3次，然后加入柠檬汁拌均匀。

6.分次加入蛋黄拌均匀，（接下来可离火操作，也可在隔温水继续操作）加一个迅速搅拌均

匀，同样步骤操作完5个蛋黄。

7.加入过筛好的粉类，拌均匀（面糊状态很细腻）。

8.蛋白分3次打发成湿性发泡。

9.取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，混合好后，再将面糊倒入余下的蛋

白中混合均匀。

10.将蛋糕糊倒入模具，轻磕碰几下送入预热好150度的烤箱，此时将温度设置到140-145度，

（根据自己烤箱温度掌握）时间全程约90-120分。（表面不开裂，温度最关键，不能太高，于

是温度低了，烤制的时间就相应长了。）

    判断是否熟了：表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以。

11、出炉后，在2-5分之内立刻脱模。

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