香草牛奶排包_采桑子

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香草牛奶排包

(2012-01-10 12:08:10)

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分类：花样面包

好久没有吃面包了，着实有些想念，可是在这样的大冬天，发酵实在太不给力了。记得有一次放在电热毯上发酵，结果一觉醒来，面团底部已经被烫熟了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。。

于是在拿到兔子家的烤盘后，剽窃了烦酱的大大好用的方子，开始倒腾我一直念想的牛奶排包。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

【材料】33*23烤盘一个

中种原料高粉280g 酵母6.4g 牛奶212g 细砂糖15.4g

主面团高粉120g 细砂糖97g 蛋白60g 香草精2g（我用了香草糖，所以没有放）奶粉20g 淡奶油24g 牛奶26g 黄油40g

辅料全蛋液加水（1：1）融化黄油少许

【制作过程】

1、中种原料揉成团。（25-28度3-3.5小时，发至3、4倍大小。）

2、将主面团和中种面团混合揉打，不用到扩展阶段，加入黄油，揉至扩展。因为水量比较大，开始比较难揉，我是用面包机完成的，烦酱交待，即使粘手也千万不能加粉。实在粘手可以稍微弄一点手粉。

3、分割成约60克一个，静置中间发酵15分钟左右。我的面团正好分割成14个。

4、将面团整形。先擀成舌形，卷起来收口，在搓成长条状，排排放，进行2次发酵。放在兔子家33*23的烤盘里正好~~~~

5、发至两倍大，在表面刷上蛋液。（全蛋液和水1:1）

6、放入预热180的烤箱烤30分钟，大约12、13分钟时表面上色，可以加盖锡纸。

7、出炉后脱模，刷上薄薄的一层黄油，让表面更亮，闻着更香。

真心的夸一下兔子家的烤盘，放在我的祈和（KS-828）小烤箱中，正正好，一点都不浪费空间。面包脱模时也很方便，一点都不沾。

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