豉香鸡腿菇

文/图/烹/ 飞鸿字愁

主料：鸡腿菇，胡萝卜、青椒、豆豉

辅料：花生油、盐、鸡精、白糖、湿生粉适量、麻油、姜、葱 

做法：

1、姜切片、葱切长段、鸡腿菇切片，胡萝卜切片，青椒切块。

2、鸡腿菇加一点葱姜焯一下后沥水。

3、烧锅下油，放入姜片、豆豉，炒出豉香后放入焯好的鸡腿菇。

4、调入鸡精、白糖、盐翻炒。

5.依次加入葱段、胡萝卜片、青椒翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

特点：此菜豉香独特、菇香浓郁，口感如肉，营养丰富。

 小贴示:

    鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，它肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。

　  每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种，占总量的65.17%。